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美食知识|如何煎煮中药，怎样正确煎煮中药( 五 )

小知识


五、服法有讲究
煎好的汤剂一般宜在饭前一小时服 ， 对胃肠有刺激的药物宜在饭后服 ， 滋补药宜空腹服 ， 安神药宜在睡前服 ， 慢性病宜定时服 。 一般一剂分2～3服 ， 一日一剂 ， 如遇特殊情况 ， 可以一日连服两剂 ， 以增强疗效 。 通常中药汤剂应当温服 ， 而针对具体情况也可凉服 。
六、服药有禁忌
中药历来就有“十八反”、“十九畏”的说法 ， 因此绝不能盲目使用民间偏方、秘方 ， 切莫自当“郎中”酿“苦酒” 。 一定要在医生指导下配方抓药 。 以妊娠为例 ， 某些药物具有损害胎儿甚至堕胎的副作用 ， 所以应视为妊娠禁忌物 ， 如巴豆、牵牛、大戟、斑蝥、麝香、三棱、莪术、水蛭等 。 孕期应慎用的有桃仁、红花、大黄、枳实、附子、干姜、肉桂等 。
七、服药时的“忌口”问题
服药期间凡属生冷、腥臭等不易消化或有刺激性的食物 ， 都应根据需要予以避免 。 此外 ， 除地黄、何首乌忌葱、蒜、萝卜 ， 薄荷忌蟹肉 ， 茯苓忌醋 ， 蜂蜜忌生葱等常规外 ， 还应根据具体病情按医嘱执行 。

如何煎煮中药? 应用中药治疗疾病 ， 乃是我国人民常用的治病方法 。 在煎煮中药方面 ， 也有许多讲究 。
盛器的选择往往是首先考虑的问题 ， 由于中药里含有不少鞣酸或其他生物碱 ， 遇到铁或其他金属时 ， 可使中药成分发生生物化学变化 ， 轻则减轻药的效力 ， 重则生成有毒物质 ， 危害人体健康 ， 因此 ， 应选用砂锅煎药为最好 ， 或用搪瓷器具也是可以的 。 对于铁器则要忌用 ， 铝制品也要避免应用 。
煎煮中药前 ， 通常要检查一下 ， 认清哪些是先煎的 ， 哪些是冲服的 ， 不能混在一起煎煮 。 有些中药 ， 如磁石、龙骨、牡蛎、龟板等较为坚硬的中药 ， 要敲碎后再煎 。
祖国医学曾讲究用井水或泉水煎煮中药 ， 而现在普遍认为 ， 用干净的凉水即可 ， 不清洁的河水与池塘水不可应用 ， 有些人爱用开水煎药也是不妥当的 。
中药煎煮前 ， 通常要浸泡一下 ， 用于慢性疾病的滋补药品 ， 常要先浸泡半小时至1小时 ， 对一些急性病症 ， 尤其是一些风寒表证的用药 ， 常常是随泡随煎 ， 夏天或气温高的地方 ， 中药也不能久泡 。
每剂中药的加水量要参考中药配方数量的多少、煎煮时间的长短灵活掌握 ， 一般加水要超过药面2～3厘米为好 ， 使煎成的药汁为150～200毫升 。 煎煮中药的火候也很重要 ， 总的原则是小火慢煎 ， 家用电炉煎药 ， 常常不易掌握火候 ， 不宜选用 。 煎煮的时间通常根据医嘱来定 ， 一般地说 ， 不同的中药或不同的疾病 ， 所要求煎煮中药的时间而不尽相同 ， 风寒解表药、急症 ， 要急火快煎 ， 一般5～10分钟；强壮滋补药 ， 慢性病症 ， 煎煮中药时间要长 ， 可达1～2小时 。 例如应用中药金银花、菊花、紫苏叶、地丁、鱼腥草、大青叶、马齿苋、车前草等以花、叶为主的中药 ， 或者是肉桂、陈皮、砂仁、藿香等含挥发油较多的中药 ， 不宜久煎 ， 约10分钟左右即可 ， 而黄芪、党参、当归、龟板、鳖甲、巴戟天、肉苁蓉等药品 ， 应煎半小时至1小时 。 有的老中医认为 ， 人参应以微火煎蒸 ， 长达2～3小时更好；有些中药如南星、半夏、附子等含有毒性 ， 要先行煎煮 ， 可以减少毒性；有些粉剂(青黛)、小颗粒药品(车前子、莱菔子)要选用纱布包好 ， 才能煎煮 。 一般的中药均需分煎2次(头煎和二煎) ， 有人早晚各煎1次 ， 随煎随服 ， 有人连煎2次 ， 将药液兑混在一起 ， 分2次服用 。
煎煮中药的要求 ， 应结合地区、季节及家庭的具体条件 ， 还要遵照中医师的嘱咐 ， 以保证中药得到合理的应用 ， 发挥应有的效力 。

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