如何辨别茶叶的好坏 一般地 ， 茶叶品质可用感官审评的方法去鉴别 。 就是通过人的视觉、感觉和味觉器官 ， 抓住茶叶固有的本质特征 ， 用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法 ， 最后综合判断出茶叶品质 。 通常地 ， 首先用双手捧起一把干茶 ， 放在鼻端 ， 深深吸一下茶叶气味 ， 凡具有茶香者 ， 为好茶；
凡具有青腥味 ， 或夹杂其他气味者为差 。 同时 ， 还可结合茶叶色泽来鉴别；用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间 ， 摊开茶叶 ， 精心观察 ， 倘若绿茶深绿 ， 红茶乌润 ， 乌龙茶乌绿 ， 且每种茶的色泽基本均匀一致 ， 当为好茶 。 若茶叶颜色杂乱 ， 很不协调 ， 或与茶的本色不相一致的 ， 即为品质欠佳的 。
绿茶的挑选方法：
（1）形状：包括茶叶之粗细 ， 长短 ， 轻重 ， 大小 ， 及条索之松紧 ， 整碎 ， 均匀 ， 暨清洁 ， 有无夹杂及搀假 ， 有无老叶硬片 ， 以及下盘 ， 干湿程度 ， 身骨轻重等项 。
绿茶之形状随茶类而异 ， 如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上 ， 弯曲部位的在三分之一为宜 ， 上尖下钝 ， 身骨重 ， 下盘少 ， 条索均匀 ， 清洁而无夹杂及老叶硬片者为上 。 龙井则以扁而直 ， 尖端不弯曲 ， 身骨细嫩者为上 。 毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上 。 日本玉露则以细长如针 ， 而不弯曲者为上 。
珠茶则以浑圆似珠 ， 且甚细小者为上 。 自形状方面又可鉴定茶叶之来路 。 来路自以原产地为上 ， 如黄山毛峰 ， 狮峰龙井 ， 六安瓜片 ， 均极名贵 ， 但仅由形状 ， 尚不能绝对决定来路之正确性 ， 必须兼看香味之特质 ， 方不致错误也 。
（2）色泽：包括茶色之深浅 ， 枯润 ， 鲜暗 ， 均匀 ， 及有无不正色 ， 劣变色等项 。 绿茶之色泽亦随茶类而异 ， 如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上 。 毛峰则以墨绿而略带褐色者为上 ， 龙井玉露瓜片均以翠绿色为上 。
总之 ， 色泽须深而鲜 ， 润而均匀者为上 。 暗而枯 ， 浅而不均匀 ， 或甚至有不正色 ， 劣变色 ， 起泡者 ， 有斑点者 ， 均为劣品 。 尤须注意者 ， 即茶条之弯曲部位亦须均匀适度 ， 方为上品 。
鉴定形状与色泽时 ， 须将茶翻拌均匀 ， 上下多看 ， 并使光线分别自身前后来以对照之 ， 两盘茶叶 ， 亦须随时交换其位置以比较 。
（3）香气：包括高低 ， 清浊 ， 纯和：锐钝 ， 及有无青草气 ， 与烟臭酸气等项 。 绿茶之香气亦随产地及茶类而异 ， 如外销绿茶特具釜香 ， 龙井特别清香 ， 毛峰大方特具栗香 ， 瓜片香厚而纯和 ， 玉露特具覆香 。
总之 ， 绿茶香气以高而清 ， 纯而锐为上 。 香气低而浊 ， 钝而杂 ， 或甚至有青草烟臭酸霉气味者 ， 均为劣品 。 鉴定香气之方法有干香与湿香二种 。
扩展资料：
茶叶文化：
中国汉族人饮茶注重一个“品”字 。 凡来了客人 ， 沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的 。 当有客来访 ， 可征求意见 ， 选用最合来客口味和最佳茶具待客 。 以茶敬客时 ， 对茶叶适当拼配也是必要的 。
主人在陪伴客人饮茶时 ， 要注意客人杯、壶中的茶水残留量 ， 一般用茶杯泡茶 ， 如已喝去一半 ， 就要添加开水 ， 随喝随添 ， 使茶水浓度基本保持前后一致 ， 水温适宜 。 在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等 ， 达到调节口味和点心之功效 。
参考资料来源：
【生活知识|怎样鉴别茶叶品质优劣】参考资料来源：
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