此外 ， 还可以通过茶的干香来鉴别 。 无论哪种茶都不能有异味 。 每种茶都有特定的香气 ， 干香和湿香也有不同 ， 需根据具体情况来定 ， 青气、烟焦味和熟闷味均不可取 。
如何鉴别茶叶的好坏 怎样鉴别茶叶质量的好坏 ， 实际上确实是一相当专业且需长久经验和学习的专业技术 ， 一般人如果未经长久学习和训练是很难真正窥其堂奥 ， 也许您会质疑 ， 以现代科技之进步 ， 利用尖端仪器或最新化学分析技术 ， 难道不能鉴别出茶叶质量的好坏？这里要明确的告诉您 ， 即使利用所谓最新的「人工鼻」或「电子鼻」 ， 乃至最先近精密的香味分析仪器和技术 ， 截至目前为止 ， 仍难有效鉴别出茶叶质量的好坏 ， 所以目前如何鉴定茶叶质量的好坏 ， 主要仍依赖人的官能品评去鉴定 。 茶叶质量的好坏与茶价具有相当密切之关系 ， 质量愈好 ， 茶价更呈几何倍数上扬 ， 尤其对台湾的包种茶和乌龙茶更为明显 ， 对一般消费者而言 ， 也许您未必一定要懂得如何鉴定茶叶质量的专门技术与学问 ， 但如果您想要买到价廉又物美的好茶 ， 了解熟悉如何辨别茶叶质量的好坏 ， 绝对可以避免您白花冤枉钱 。 选茶八要点 。 一、色泽：茶叶首先表现在外的就是茶叶深墨绿色的色泽 ， 而且有油润光泽 ， 新鲜的感觉 ， 如果色泽不匀 ， 呈枯黄绿或带灰白的颜色 ， 不能列为好茶 。 一种茶中若出现二种不同颜色的茶叶 ， 则有低级茶混合高级茶出售之嫌 ， 购买时应小心 。 二、揉捻：如茶的茶叶揉的很紧 ， 抓在手中会有扎手的感觉 ， 倒入容器中会发出敲打容器清脆的声音 ， 同时也表示茶叶新鲜、干燥 ， 没有受潮 。 此外 ， 枝梗挑的愈干净也愈好 。 三、闻香：闻香不仅是用鼻子轻轻的闻 ， 应该放在容器或捧在双手中靠近鼻子 ， 连续正常吸气、吐气四到五次之后 ， 紧接着用力吸气几次 ， 茶底的香味就会出来了 ， 如果能闻到很好的茶香味 ， 就已经具备了好茶的条件 。 四、沉重感：如果有二种外观 ， 香气相近的茶 ， 哪一种比较好呢？可用手「拈拈」看 ， 有沉重感的是好茶 ， 比较耐泡 。 五、茶叶保存：茶叶如果没有密封保存 ， 包装条件不良 ， 15天到1个月就已吸入空气中各种气味和湿气 ， 怎么还算是好茶呢？ ※以上是为冲泡前 ， 由茶叶外观分辨好茶的要领 。 六、涨大的比例：冲泡过后的茶叶 ， 涨大的比例愈大愈好 ， 表示新鲜 ， 揉捻紧密 。 再用手触摸 ， 叶底柔软者 ， 必为鲜嫩茶菁制成的好茶；反之 ， 叶底较硬者 ， 则为茶菁较老者所制成之茶 。 七、苦涩味：浅尝一下茶汤 ， 苦涩味仍以愈少愈好 ， 至几乎没有苦涩味就是高级茶 。 八、喉韵：好茶喝过之后口齿留香 ， 甘润的「喉韵」就从喉头舌底徐徐涌出 ， 享受茶的美味 ， 就在这里了 怎样辨别茶叶质量的好坏 ， 以下几个步骤是最基本的入门程序 ， 这程序其实也是目前一般所谓的「标准评茶法」程序 ， 您可自我学习揣摩 ， 然后应用于您日后选购茶叶之判断依据 。 １、先看干茶外观 好茶一定要有良好整齐的外观 ， 所谓茶叶外观实际上又包含两大项 ， 即?茶叶的形状-茶叶的色泽 。 当您选购茶叶时 ， 您可先抓一把茶叶在手中轻轻一握 ， 感觉茶叶是否刺手坚硬 ， 如果是刺手坚硬 ， 轻轻一捏即可捻碎茶叶 ， 这种茶一定有充分干燥 ， 反之 ， 如果感觉稍带黏弹性 ， 不易捻碎 ， 则这种茶含水量太高 ， 不耐贮藏 ， 您绝不可以购买 。 不同发酵程度的茶类 ， 茶叶色泽会随发酵程度之加深 ， 由翠绿转到红褐或红黑色 ， 而不同茶类因加工不同形状亦可能呈条索状或半球型状或球状 ， 不论您看的是何种茶类 ， 看干茶外观的重点是?形状大小一定要整齐均匀 ， 不能有太多茶角、茶梗、黄片、茶末或其它夹杂物-色泽一定要明亮清新 ， 不能枯暗灰白没有光泽 。 如能把握这两个重点 ， 则您大概就能抓住看茶叶外观的窍门 。 除了用眼睛直接观察外 ， 您可抓一把茶叶靠近鼻子闻一闻 ， 不论好茶或坏茶 ， 老茶或新茶 ， 直接闻干茶的茶香 ， 可以有效的辨别一二 ， 好茶一定有新鲜香甜的怡人香气 ， 反之老茶或坏茶 ， 则普遍带陈味或酸味或油味或其它异味 ， 乃至香气不扬 。 至于本省产制之主要三大茶类 ， 文山包种茶外观应呈条索状 ， 色泽翠绿有光泽；冻顶茶（半球型包种茶 ， 俗称乌龙茶）外观应呈紧结半球型 ， 色泽墨绿调和；白毫乌龙茶（椪风茶 ， 又名东方美人茶）外观应白毫显露 ， 枝叶连理 ， 色泽应白、红、褐、黄、绿五色相间 。 ２、次看茶汤水色 像干茶的外观色泽因发酵程度不同 ， 茶汤水色也会随着发酵程度之加深 ， 由青绿色转到蜜黄色再转到红褐色 ， 好茶的茶汤水色不管色相应如何 ， 重点是必须澄清明亮 ， 不可混浊、灰暗或含太多碎末及沈淀物和悬浮物 。 如何看茶汤水色 ， 最标准的方法是您可要求茶商（农）或茶行 ， 利用标准鉴定杯冲泡 ， 即称其３公克茶样 ， 置于标准审茶杯中（白瓷制容量１５０毫升之长筒形杯） ， 然后加约１５０毫升之沸腾开水冲泡 ， 静置５～６分钟后 ， 滤出茶汤至标准审茶碗中（白瓷制容量约２００毫升） ， 再等１～２分钟后即可观察茶汤水色 。 目前本省一般茶商（农）或茶行大部份皆自备有一套或多套标准鉴定杯 ， 所以要求利用标准鉴定杯冲泡茶叶并非难事 。 当您把茶汤过滤到审茶碗时 ， 您就可观察审茶碗底是否有太多碎末或沈淀物 ， 再看茶汤是否澄清明亮 ， 如果是好茶 ， 一定要澄清明亮 ， 不可有太多碎末和沈淀物 ， 茶汤也不应混浊、灰暗无光泽 。 本省产制之三大茶类 ， 文山包种茶水色应呈蜜绿色；冻顶茶水色应呈蜜黄色；白毫乌龙茶水色应呈琥珀色 。 ３、再评茶汤滋味和香气 评茶汤滋味和香气可以说是鉴定茶叶质量好坏最重要的一环 ， 如何评茶汤滋味和香气 ， 其冲泡方法如同上述看茶汤水色的方法 ， 即利用标准鉴定杯 ， 以标准评茶法冲泡 ， 然后将茶汤过滤至审茶碗中 ， 再等茶汤温度降至４０℃左右时 ， 以审茶匙取茶汤５～１０毫升 ， 含入口中 ， 再以舌尖不断振动汤液 ， 使茶汤充分与口腔中各味觉细胞及黏膜接触 ， 分辨感觉茶汤滋味和香气 。 不同发酵程度的茶类 ， 香气与滋味各具特色且绝然不同 ， 但好茶的香气与滋味一定要甘醇顺口 ， 滋味不能太苦、太涩或有异味和没有活性 ， 香气要清扬 ， 绝不能带油耗味、焦味、陈味、烟味、臭菁味、霉味等 ， 重点是您把茶汤含入口中那一剎那 ， 您要静静地仔细感觉和思考 ， 这茶到底顺不顺口 ， 感觉舒不舒爽 ， 有没有缺点 ， 由于评茶汤滋味和香气是辨别茶叶好坏最重要的一环 ， 所以您更应该冷静并多尝试再下判断 ， 最好您能同时多喝几杯不同茶样以做比较 。 本省产制之三大茶类 ， 文山包种茶香味应鲜爽活泼带清扬的花香（像含苞待放、清新活泼的青春少女）；冻顶茶应醇厚甘润 ， 后韵十足带怡人的焙火香（像风韵十足、妩媚妖娆的窈窕淑女）；白毫乌龙茶应具蜂蜜滋味和浓烈的熟果香（像雍容华贵、风华绝代的中年贵妇） ４、最后看叶底 所谓看叶底 ， 就是把冲泡过滤后的茶渣 ， 倒出桌面查看展开后的茶渣 ， 其外观、色泽和形状 ， 查看叶底是一较专业的学问 ， 一般行家可以从观叶底得知该茶叶是否发酵适当、炒菁均匀与否、揉捻轻重是否适宜等信息 ， 及充分得知茶菁原料之老嫩度、品种、采摘法等 。 然而一般消费者很难懂这些 ， 仅可提供参考 ， 所以看叶底如果不懂 ， 可以省略不看 。 以上几个步骤 ， 从?先看茶叶外观?次看茶汤水色?再评茶汤滋味与香气?最后看叶底 ， 是目前现行一般所谓「标准评茶法」程序 ， 而不同茶类 ， 各单项质量评分会有些许不同 ， 如对全发酵茶红茶而言 ， 「叶底」与「水色」评分就显得很重要 ， 而对包种茶与乌龙茶 ， 一般仍以「香气」和「滋味」评分较重要 ， 「叶底」则仅供参考 ， 并不计分 ， 另闻茶渣香气清扬纯正与否 ， 亦可提供做为辨别茶叶质量好坏参考依据 ， 但此项道通常亦不计分 。 以上几个步骤可以提供您做为辨别茶叶质量好坏的基本方法 ， 这些方法看似简单 ， 但没有真正长久学习与训练是禁不起考验的 ， 重点是 ， 您必须多喝、多闻、多看、多比较 ， 累积长久经验后 ， 您必能初步辨别出茶叶质量好坏 ， 同时亦有助于您选购茶叶时判断依据 。 你如何决定一种茶的优劣呢？价格愈高的茶就是好茶吗？如果我们懂得如何分辨茶的好坏 ， 就不会「以价取茶」了 。
推荐阅读
- 生活知识|怎样去除身上的湿气，夏天祛除湿气最好的方法
- 母婴知识|如何教孩子跳绳的技巧，教大班幼儿跳绳的口诀
- 母婴知识|宝宝大量视频如何保存，孩子视频太多怎样保存
- 母婴知识|孩子抽搐如何应急处理，小儿高烧抽搐急救处理方法
- 母婴知识|如何能让孩子长高，10种食物能让孩子长高
- 母婴知识|如何激发孩子阅读兴趣，如何提高幼儿的阅读兴趣
- 母婴知识|宝宝大便干燥如何调理，孩子大便干有何妙招
- 母婴知识|孩子叛逆期如何沟通，叛逆期孩子的沟通技巧
- 母婴知识|如何测孩子智商，孩子测智力
- 母婴知识|如何培养孩子的情绪，培养孩子积极情绪的重要性