滑油滑水时温度一般控制在90℃左右最好 ， 就是肉下去不会有反应 ， 但是又有油温 ， 下入肉后不要急着去动 ， 要等肉稍微定型 ， 淀粉糊化后再轻轻推散 ， 熟后马上倒出沥干备用 。
5、选择合适的烹饪方法
炒只是众多烹饪技法中一种 ， 炒还可以细分为生炒、干炒、熟炒、清炒、滑炒等 ， 因为前面肉经过了滑油滑水已经熟了 ， 为了保持肉的嫩度 ， 最好选用熟炒或者滑炒 。
起锅开火后 ， 把配料炒至7层熟 ， 然后放入滑油或者滑水的肉 ， 调味翻炒均匀 ， 最后淋入少许水淀粉 ， 形成一层薄芡 。 （最后勾芡是嫩滑的点睛之笔 ， 不能太多太厚 ， 否则会影响整道菜评分）
以上就是肉如何炒出来比较嫩的一些见解以及小技巧 ， 掌握这些炒出水润嫩滑的肉就会简单很多 ， 同时如果喜欢少油少盐的小伙伴炒肉时可以选择滑水 ， 喜欢吃味道的可以选择滑油 ， 下面就通过一道菜来为大家起到抛砖引玉的作用 ， 进行详细的讲解 。
怎么炒肉才嫩才好吃 炒肉要嫩的话 ， 首先得选择新鲜上好的肉 。 其次就是炒肉的时候 ， 注意火候 ， 不能用太大的火去炒 。 其次就是调料的时候 ， 可以给肉拌点淀粉 ， 这样可以使肉更加鲜嫩 。 我在家里几乎很少炒菜 ， 一般都不怎么进厨房的 。 偶尔心血来潮 ， 决定在爸妈面前大显一番身手 。 炒菜前 ， 我首先打开手机 ， 百度好步骤 。
于是 ， 一边看教程一边炒菜 。 顺序都按说明里面的来 。 结果常常会因为手忙脚乱而乱了分寸 。 一旁的妈妈看到我这般模样 ， 常常哭笑不得 。 记得有次炒辣椒炒肉 。 按照步骤先加油 ， 然后放肉 ， 翻炒了一会 。 估计因为火太大了 ， 加上翻炒时间长了点 ， 肉焦了点 ， 于是赶紧加水加辣椒 ， 配好料 。 煮了一会就可以出锅了 。
尝了下肉以后 ， 第一印象就是太硬了 。 一点都不嫩 ， 嚼着费劲还塞牙缝 。 于是 ， 妈妈就给我上了一课 ， 教我炒菜不能发慌 ， 教我怎样把肉炒的鲜嫩 。 按照妈妈的教程 ， 后来我又尝试了一次辣椒炒肉 。 炒之前先把切好的肉与适量淀粉拌一下 ， 然后等锅热差不多的时候 ， 把肉倒进去 ， 赶紧翻炒 ， 不让肉粘锅 ， 以防烧焦 。
之后加辣椒 ， 继续翻炒 。 过一会儿 ， 就可以调料了 。 调好之后加水稍微煮一会儿就可以出锅了 。 按照这样的方法 ， 炒出来的辣椒炒肉 ， 肉质就非常嫩 ， 也不会像之前那样容易塞牙缝了 。 而且肉是呈白色 ， 而非焦黄 ， 光看着都觉得嫩 。
怎么炒肉才嫩？ 很多人都喜欢自称自己是食肉动物 ， 几乎顿顿离不开肉类 。 当然很多新手炒猪肉的时候都会碰到一些问题 ， 炒不嫩或者粘锅了 ， 下面跟喜欢自己动手炒肉的新手们介绍一些简单实用的方法 。
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后 ， 倒入适量淀粉抓匀 ， 放约15分钟再下锅炒 ， 炒出来的肉非常嫩 ， 而且不腻 。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻 ， 成菜后肉质爽嫩 。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻 。 用热水解冻 ， 会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质 ， 还会生成丙醛 ， 而丙醛是一种强致癌物 。 选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻 ， 可以缩短解冻时间 ， 也能保持猪肉的鲜嫩 。
3.你可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片 ， 然后拿一个鸡蛋 ， 敲一个小口子 ， 让鸡蛋清流出来 ， 滴在装肉的碗里 ， 搅拌均匀后放十来分钟 ， 再下锅炒 。
4.值得一试的办法——食油法
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