经典磅蛋糕
文章插图
经典的磅蛋糕 。 美式蛋糕一般口感比较扎实 。 今天先介绍这款最经典的原味磅蛋糕 ， 成功率是相当高的 。 之后还会介绍演绎版 。
Ingredients（原料）可做2条 5X9英寸模具
1 pound (3 1/4 cups) all-purpose flour
3又3/4杯 （453克）普通面粉（中筋粉）
1 teaspoon coarse salt
一茶匙粗盐 （这个比较有争议 ， 做过的人表示1/2茶匙可能会更好）
4 sticks softened unsalted butter, plus more for pans
453克 软化的黄油
2 cups sugar
两杯糖
1 teaspoon pure vanilla extract
一茶匙香草精
9 large, room-temperature eggs
九个鸡蛋 放至室温
Directions（步骤）
1. Preheat oven to 325 degrees. Butter two 5-by-9-inch loaf pans. Combine all-purpose flour and salt in a bowl.
烤箱预热到165摄氏度 。
将磅蛋糕模具内壁用黄油擦一擦
把面粉和盐在碗中混合均匀放置一边
2. Cream butter and sugar with a mixer on high speed until pale and fluffy, for 8 minutes. Scrape down sides of bowl. Reduce speed to medium, and add vanilla extract.
用打蛋器高速搅打糖+黄油 至蓬松发白 ， 大约需要8分钟 。
要把碗壁上的黄油和糖也要刮进碗里 。
打蛋器降落至中速 ， 加入香草精继续搅打 。
3. Lightly beat eggs, and add to mixer bowl in 4 additions, mixing thoroughly after each and scraping down sides. Reduce speed to low, and add flour mixture in 4 additions, mixing until just incorporated. Divide batter between pans. Tap on counter to distribute; smooth tops.
将鸡蛋磕到另一个碗里打散 ， 分四次加入黄油中 ， 每次加入鸡蛋液后都要保证搅打均匀 。
之后打蛋器降至低速 ， 分四次加入粉类混合物 ， 搅打均匀 。
将面糊倒入模具中 ， 磕一磕模具使面糊均匀分布在模具中 ， 并使表面光滑
4. Bake until a tester inserted into center of each cake comes out clean, about 65 minutes. Let cool in pans on a wire rack for 30 minutes. Remove from pans, and let cool completely on wire rack.
烤制大概65分钟 ， 之后用牙签戳进蛋糕 ， 取出牙签内部不粘不湿即可 。
烤好后取出 ， 冷却30分钟 。 之后取出蛋糕 ， 放在铁丝架上使蛋糕完全冷却 。
站长的超级啰嗦
Other tips:
- 美国的家庭烘焙一般用cup计算 ， 1 cup 为 250ml.
- 方子中的盐用量有些争议 ， 建议使用1/2茶匙 。
- 方子原址：http://www.marthastewart.com/330128/classic-pound-cakecenter=276954&gallery=274847&slide=258665
【经典磅蛋糕】
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