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美食知识|冷冻的包子要蒸多久，冷藏的熟包子蒸多久能吃( 四 )

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中国吃网温馨提示:烹调时用水宜少不宜多 。 用水越多， 水溶性维生素溶出损失就越多， 大多数食品中的营养素会溶于水中， 如无机盐达10%~25% 。 维生素达15%~25% 。 为减少营养素损失， 可按需要在烹调某些食品时加入适量的淀粉勾芡， 使汤汁包裹在食物上， 多余的汤汁最好也充分利用 。
速冻包子的储存
1、不要将速冻包子放在冰箱冷藏箱里储存 。
2、不要将包装破损或已拆封的速冻包子直接放入冷冻室， 须在包装外加个塑料袋， 并扎紧袋口， 以免产品干燥或油脂氧化 。
3、不要将已解冻过的食品再次进行冷冻， 因为那样食品品质定不如前 。
4、不要将冷冻室放得太满， 影响室内冷气对流 。
5、不要将速冻食品存放太久 。
选购速冻包子注意事项
1、要把大厂生产或名牌的产品作为首选 。
2、就近选择到有低温冷柜的商店购买 。
3、要选择包装完好， 标识明确， 有效保存期长的产品 。
4、要注意包装内的产品是否呈自然色泽;若附有斑点或变色， 即表示已变质 。
5、要注意是否有解冻现象， 良好的速冻食品应坚硬 。
6、每次采购都要在最后才取速冻食品， 以免离开冰柜时间过长， 一般户外保存时间在1小时左右， 使用保温袋则可保存4小时左右 。 (具体与天气和温度有关系 。 )
速冻包子有冰霜的好不好
在日常生活中， 如果是直接冷冻自制的水饺、汤圆， 以及新鲜的肉制品等， 达到一定温度后拿出来看， 不会有明显的冰块 。 但是储存时间久了食物表面会出现较多的冰霜 。 超市买的速冻食品也一样， 如果冰霜太多， 则说明已经很不新鲜了 。
此外， 若超市购买的速冻食品包装袋内有较多冰屑的话， 可能是解冻后又冻结造成的 。 “化开接着又冻， 组织细胞会发生变化， 细胞含水量会增加， 这都可能影响食物品质 。 ”蔺新英说 。 而且速冻只是停止了食物中的生化反应和细菌生长， 并没有杀死其中的细菌 。 如果把食物反复化冻， 那么就会在其中积累越来越多的细菌， 可能对人体健康造成危害 。
因此， 在挑选速冻食品时， 要注意包装密封是否完好、包装袋内有无黏结、破损 。 不要选择包装袋内有明显冰块的产品 。 此外， 挑选时， 尽可能购买包装好的产品， 以减少污染 。 每次购物应在最后才取速冻食品， 并尽快放入家中冰箱的冷冻室， 以免食物品质破坏， 细菌滋生 。
速冻食品会提前过期
很多人埋怨速冻饺子的口味不新鲜， 却不知道速冻食品在保质期之内不但会使营养成分大量丢失， 还可能发生变质 。 比如， 某速冻食品在-18℃的保存期为三个月， 但绝不意味着在-8℃也能保存三个月 。 如果出厂后一直保存在-18℃， 那么三个月之内可以放心食用， 但如若没有一直保存在-18℃， 那么就不能保证三个月之内不发生质变 。 因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响 。 一般来说， 温度越低， 营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢， 产品的品质也就能更长时间保持稳定 。
实际上， 超市的冰柜口往往是敞开的， 人们对各种食品翻来翻去， 温度不可能一直保持-18℃ 。 况且， 速冻食品很难在加工、运输等过程中一直保持-18℃的低温 。 比如， 从超市买回家的途中、家里的冰箱等， 都不可能做到-18℃， 如此种种都会破坏速冻食品的营养含量 。 研究表明， 食物在-1℃~-8℃之间存放， 维生素的损失比0℃~-4℃还要快 。

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