技巧总结炒菜勾芡时， 要掌握菜品的数量和淀粉的浓度的配比， 炒肉菜勾芡一般勾流水芡 。 炒菜的汤汁过多， 也可以使勾的芡不能全部的包裹在菜品上， 一部分粘在锅底， 容易糊锅， 勾芡时， 淀粉的浓度过大， 也可以使菜品粘粘， 多余的淀粉粘在锅底， 要避免这两种勾芡的方法， 要正确的选用淀粉， 使用玉米淀粉
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