【西红柿炒鸡蛋】
1.首先我们在西红柿上面打上十字花刀 ， 放入开水中烫一下 。 烫破皮以后 ， 稍微晾凉一点把外皮揭掉先切换成橘瓣状再切成块 ， 不要切的太碎 ， 否则会炒出大量的番茄汁影响成品卖相 。 2.两个中等大小的西红柿 ， 一般配四到五个鸡蛋 ， 鸡蛋太少的话吃起来发酸、汤水太多 ， 西红柿少了 ， 吃着比较油腻、底味不足 ， 尽量保持二者均衡 ， 吃起来更加适口 。
3.然后加入食盐2克入底味 ， 清水少许增加鸡蛋的嫩度 ， 同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅 ， 用筷子顺着一个方向使劲搅拌打出气泡 ， 让蛋清和蛋黄均匀融合在一起 ， 饭店有时候会多放蛋黄、少放蛋清 ， 这样炒出来更加金黄漂亮 ， 另外准备一些葱花备用 。 4.食材全部准备好以后我们先炒鸡蛋 ， 把锅烧热加入植物油滑锅 ， 锅内冒青烟时 ， 倒出热油加入凉油 ， 大概六成油温时倒入蛋液 ， 炒鸡蛋时油温要高一些 ， 这样蛋液一下锅就会立即膨胀 ， 才能炒出松软的口感 。 不停的摇晃锅 ， 让蛋液均匀受热 ， 蛋液全部定型以后用炒勺打散立即倒出来 ， 切记不要久炒容易把鸡蛋炒老 。
5.锅中留少许底油 ， 倒入西红柿炒的时候我们可以加点白糖和生抽 ， 中和西红柿的酸味 ， 开中火炒出西红柿的汁水 ， 这个时候倒入鸡蛋 ， 鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味 ， 最后关火加入少许食盐 ， 撒上葱花利用余温把葱花爆香 ， 再淋入一点芝麻香油美味即成 。
怎么炒西红柿炒鸡蛋 材料：西红柿、鸡蛋、盐、白糖、食用油 。
1、把西红柿和鸡蛋洗净 ， 西红柿切块 ， 鸡蛋加盐打散 。
2、锅里放油 ， 油热后倒入鸡蛋液 。 用铲子把鸡蛋捣成碎块 ， 炒好盛出备用 。
3、锅里放入少量油 ， 油热倒入西红柿煸炒 。 西红柿出汁时改成小火 ， 放入白糖和盐 。
4、倒入炒好的鸡蛋 ， 混合均匀 ， 出锅装盘即可 。
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