片鱼片前 ， 先把鱼身上的水分擦干 。 把鱼段放在案板上 ， 用刀从剁去鱼头的一边下刀 ， 在鱼骨上方紧贴着骨头横切 ， 将上半片鱼肉切下来；
切下来的两片 ， 一片上面带有中间的一根鱼骨；
将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上 ， 仍是用刀紧贴着骨头横切 ， 将中间的鱼骨与鱼身分离；这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；
片鱼片：取一片鱼身 ， 鱼皮朝下 ， 鱼尾朝左放在案板上 ， 从鱼尾开始片 。 左手按住尾部的鱼身 ， 顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀） ， 切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧 ， 片得越轻松） 。 鱼片切好后 ， 将中间的鱼骨切成小段 。
注意事项
1、刀要快 ， 刀钝的话不仅不易切好 ， 也容易伤到手 。
2、第4步 ， 去中间的鱼骨 ， 根据顺手的习惯 ， 鱼骨朝上、朝下均可 。
3、第6步 ， 片鱼片时左手要按紧 ， 片的时候反而不易伤手 ， 如果不按紧 ， 不仅刀不容易固定下切 ， 还很容易伤到手
鱼怎么片成鱼片 ， 高手请教下 ， 谢谢了 1、将杀好去鳞的鱼洗净 ， 用力洗去鱼腹内的黑膜 ， 剁去鱼鳍 ， 切下鱼头 。
2、将鱼平放 ， 一手按住鱼身 ， 一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下 。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来 ， 片好以后就是这个样子的 。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 一手按住鱼肉 ， 一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片 ， 鱼排剁成长约5厘米的块 ， 鱼头剖成两半 。
5、片好以后的鱼片就是这个样子的 。
6、鱼片切好以后 ， 将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀 ， 腌制15分钟 。 腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴 。
扩展资料：
草鱼味甘、性温、无毒 ， 入肝和胃经 ， 具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠和明目之功效 。 草鱼鱼肉高蛋白低脂肪 ， 是一种比较优质的蛋白质资源 。
草鱼已经有1700多年的养殖历史 ， 但以前都是取江河中的天然鱼苗在池塘内养大后食用或出售 ， 真正实现全人工养殖从1958年四大家鱼人工繁殖成功后才开始 。 经过几十年的养殖 ， 目前草鱼的产量 ， 产值在世界淡水养殖鱼类中产量排名第一 。
【美食知识|如何片鱼片，水煮鱼的做法和步骤】参考资料：
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