3、一起放入到砂锅中加水炖制 ， 大火烧开以后 ， 倒入料酒转文火炖制两三个小时 。
4、加入自己喜欢的调味料 ， 下盐调味即可出锅 。
tips：炖的时候还可根据体质和喜好放入下列食材和鸭肉一起炖 ， 如苡仁、绿豆、冬瓜、海带等食材 ， 更加滋补 。
笋干炒青椒
食材：笋干 ， 青辣椒 ， 生抽 ， 盐 ， 鸡精
做法：
1、笋干提前泡发好 ， 切丝 ， 待用 。
2、青椒洗净切片或细丝 。
3、在炒锅中放油加热后把青椒丝放入炒制 。
4、炒出香气后加入少量生抽再把笋干放入到锅中炒匀 。
5、五分钟以后加入鸡精和适量的食用盐炒匀 ， 直接出锅即可 。
怎样泡发笋干
食材准备：笋干 ， 淘米水 ， 清水 ， 食盐
第一步：将笋干用清水冲洗一下表面的杂质 ， 然后准备一盆淘米水加入适量的食盐搅拌均匀 ， 将洗干净的笋干放入淘米水中 ， 这样浸泡一夜 。 淘米水的目的是为了吸附和溶解笋干表面的杂质和自带的一些碱类物质 ， 加食盐的主要目的是为了利用“渗透压”的原理 ， 让水分加快流入笋干中 ， 让其快速变软 。
第二步：第二天看到笋干明显的变软后 ， 再准备一个高压锅 ， 将笋干放入高压锅中 ， 加入清水没过笋干 ， 盖上盖子大火至上汽后再煮15分钟关火 ， 至这一步笋干基本上就算泡发好了 ， 但是为了得到更干净纯正的笋干味道 ， 最后还得经过下面这一步 。
第三步：取出的笋干晾凉后 ， 展示你深厚的刀工切成片 ， 然后浸泡在清水中2个小时后再吃味道和口感都很不错 ， 如果是夏天 ， 即使是一次性吃不完的也不用担心 ， 可以用保鲜膜包好放入冰箱冷冻起来 ， 随吃随拿解冻即可 。 按照这样泡发出来的笋干鲜嫩不硬 ， 没有酸味和苦味 ， 用来炒腊肉 ， 涮火锅 ， 或者来一个笋干老鸭煲也是非常不错的 。
笋干怎么做好吃？ 笋干红烧肉
原料：五花肉、笋干 。 辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒 。
做法：笋干用清水泡发至完全舒展 ， 变软；五花肉切方块 ， 和姜片一起下入冷水锅中 ， 加1勺料酒 ， 开煮煮开后继续煮3分钟左右即可 ， 将水倒掉 ， 用温热水冲去肉块表面的浮沫 ， 沥干备用 。
锅洗净 ， 下入肉块 ， 小火煸炒 ， 至肉四面略带金黄 ， 并溢出很多油时 ， 可以下入冰糖 ， 继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）；下入笋干 ， 葱白段 ， 蒜片 ， 1勺老抽翻炒均匀 ， 加入开水 ， 水量要没过肉 。
（一定是开水）转小小火炖煮40分钟后 。 转中火收汁 ， 并可加1勺老抽 ， 边炒边收汁 ， 顺带上色 。 味道不够可以加点盐 。
笋干炖鸭
备笋干：将笋干洗净切成小段 ， 用热水泡20分钟备用 。 备鸭肉：鸭肉洗净后切成小块 ， 用开水焯去杂质和血水 ， 捞出 。 炒锅放油 ， 约6成热时放入姜片 ， 煸出香味后 ， 再放入鸭肉 ， 炒去腥味即可关火出锅 。
炖鸭：坐砂锅 ， 放入鸭肉 ， 再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内 。 因笋干较咸 ， 所以不用放盐 ， 只需加少量的料酒即可 。 盖上盖 ， 用大火烧开 ， 改小火炖30分钟 。 即可出锅 。
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