2.豆腐的种类这么多再烹饪上是怎么应用的呢 ， 南豆腐主要是用石膏来点的 ， 北豆腐主要是用卤水点的豆腐 ， 这两个豆腐是豆腐中口感最硬的 。 是制作麻婆豆腐的主要食材 ， 鸡蛋豆腐口感上稍微嫩一点 ， 主要制作肉末烧豆腐或者炖豆腐 。 日本豆腐口感上比鸡蛋豆腐稍嫩一点 ， 主要制作虾仁滑豆腐 。 内酯豆腐口感上是最嫩的 ， 主要制作皮蛋豆腐 。 有一道非常好吃的小葱拌豆腐主要是用南豆腐或者北豆腐制作的 。
怎么煮豆腐好吃又简单 老豆腐 ， 葱 ， 老抽 ， 辣椒油 ， 盐 ， 白糖 ， 料酒 ， 生粉（兑水待用） 。
制作流程
1、豆腐切小块 ， 煮一锅开水 。
2、豆腐入开水煮 ， 再次煮开之后继续30秒 。
3、煮豆腐的时候 ， 葱切葱花 ， 取一个碗 ， 放老抽、辣椒油、白糖、盐 ， 拌匀 。
4、豆腐煮好 ， 捞出沥水,锅中放适量油 。
5、放入豆腐 ， 大火拌炒几下（其实就是晃晃锅子即可） 。
6、放入之前调好的酱油汁 。
7、继续晃晃锅子 ， 轻轻翻动豆腐 ， 上色均匀 。
8、放适量料酒 ， 稍稍多一点 。
9、大火煮30秒 ， 下水淀粉勾薄芡,撒上葱花即可 。
制作方法五
1、豆腐买回来冲洗下 ， 然后豆腐切块
2、锅中烧水 ， 水开倒入豆腐焯水 ， 水开后捞出豆腐待用
3、锅中底油 ， 油热放葱段 ， 豆瓣酱 ， 辣椒酱 ， 爆香一下 ， 20秒就可以了
4、锅中加半碗水 ， 加些盐 ， 少些酱油 ， 水开倒入豆腐
5、大火烧3到4分钟这样 ， 就可以勾芡起锅 。 加点香菜或者葱段比较漂亮 ， 汤也可以泡饭 ， 蛮香的
主料：北豆腐、鸡胸脯肉、蒜
辅料：橄榄油、盐、鸡精、生粉、料酒
1. 把鸡胸脯肉切成丁 。 放入一勺生粉 。 放少许料酒 。 加一点盐 。 腌制20分钟 。
2. 热锅 。 倒入适量的橄榄油 。 把北豆腐切成小的正方形 。 下到油锅里中火煎一下 。 煎到两边颜色金黄就可以了 。
3. 加入鸡肉煸炒片刻倒入适量老抽 。 (根据自家的口味 ， 自由发挥 ， 你也可以加入辣椒酱或者甜面酱 ， 都是不错的选择啊！）
4. 加水没过豆腐 ， 大火煮开后改中火 ， 加一小勺白糖 。 烧到水收的差不多时就差不多了 。
5. 加入鸡精 。 撒上大蒜叶就可以出锅了 [2]
主料：豆腐
辅料：青蒜、大蒜(脱水)
调料：郫县豆瓣、酱油(三级)、水淀粉、花生油、食盐
1、将青蒜苗洗净 ， 梗部和叶部分别切成段 ， 大蒜切成末 。
2、豆腐切成小丁 ， 郫县豆瓣剁细 。
3、净热锅放油 ， 加入食用油 ， 油温后放入郫县豆瓣炒香 。
4、接着放大蒜末炒香 。
5、注入少量开水 ， 调入酱油、少许盐 。
6、放入豆腐烧制 ， 并用手推锅使豆腐均匀入味 ， 等水分快收干时 ， 加入青蒜苗梗部略烧 。
7、倒入一半水淀粉推匀 。
8、加入青蒜苗叶部 ， 倒入另一半水淀粉推匀略烧 ， 关火即成
豆腐怎么煮好吃呢？ 豆腐的做法
白菜炖豆腐 ， 准备一些老豆腐 ， 适量白菜 ， 还需要一些胡萝卜 ， 少许香油 ， 味精 ， 五香粉 ， 盐 ， 白菜清洗干净以后把水分控干 ， 再切成大片备用 ， 豆腐切成小块 ， 胡萝卜切片 ， 大葱切碎 ， 生姜切丝 ， 锅里面的油烧热以后 ， 把葱花生姜丝放下去炒出香味 ， 再加入萝卜片翻炒 ， 再加入大白菜煸炒一下 ， 加入适量的盐 ， 五香粉 ， 一直炒到白菜变软 ， 然后再加入豆腐块 ， 加入适量的水 ， 用中火炖煮 ， 直到汤汁不剩多少的时候加一些香油味精 ， 撒上一些葱花 ， 就可以吃了 。
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