怎么煮猪肝:
原料:猪肝六两 。
配料:葱一段 , 姜一块 , 八角一个、桂皮一小块 , 干红椒3-4个 , 料酒少许 。
做法:新鲜猪肝清洗后 , 用清水浸泡一小时使变白 。 锅注冷水 , 投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒 , 猪肝同时放入 。 大火将水烧开后 , 倒入少许料酒 , 转中火煮5-10分钟 , 用筷子在猪肝上扎几个眼 , 这时会有少量血水冒出 , 转小火再煮10-20分钟 。 关火余温再焖半小时 。 取出晾凉即可 。
煮猪肝需要注意的事项:
1.看猪肝是否煮熟 , 用筷子扎一下 , 里面没有血水冒出就熟了 。
2.猪肝不宜煮时间过长 , 否则太老就咬不动了 。
3.如果想吃鲜嫩的猪肝 , 大火煮开5-10分钟后就关火 , 不开盖用余温焖1-2小时 , 这样煮出的猪肝就不会老 。
烹调指导:
1.猪肝要现切现做 , 新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出 , 不仅损失养分 , 而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上 , 影响外观和质量 , 所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀 , 并尽早下锅 。
2.烹调时间不能太短 , 至少应该在急火中炒5分钟以上 , 使肝完全变成灰褐色 , 看不到血丝才好 , 以确保食用安全 , 切忌为追求鲜嫩而“落锅即起” 。 猪肝中含有的维生素A性质比较稳定 , 一般的烹调和加工是不易被破坏的 。
3.猪肝常有一种特殊的异味 , 烹制前 , 首先要用水将肝血洗净 , 然后剥去薄皮 , 放入盘中 , 加放适量牛乳浸泡 , 几分钟后 , 猪肝异味即可清除 。
推荐阅读
- 美食知识|红糖鸡蛋怎么煮,糖水荷包蛋怎么煮不散
- 美食知识|汗蒸完多久可以洗澡,汗蒸后多久可以洗澡洗头
- 美食知识|龙虾蒸多久能熟,海龙虾要蒸多久才熟
- 美食知识|电饭煲蒸蛋糕多久,电饭煲做蛋糕多长时间熟
- 美食知识|冬瓜要煮多久,冬瓜隔水蒸多久能熟
- 美食知识|枣糕蒸多久,家庭蒸枣糕的做法大全窍门
- 美食知识|板栗南瓜蒸多久,板栗南瓜蒸蛋蒸不熟
- 美食知识|糯米粉蒸多久能熟,糯米蒸多久能熟透
- 美食知识|鱼一般蒸多久能熟,清蒸鳊鱼要多长时间才熟
- 美食知识|蒸鱼时间要多久,蒸鱼放什么料多长时间