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美食知识|牛肚怎么做，牛肚煲怎么做( 五 )

小知识


3、锅内放油，爆香葱姜、下入牛肚料酒迅速翻炒 。
4、放入配菜，调入生抽、香醋、糖、盐、胡椒粉、味精翻炒均匀起锅 。
特色：色泽黄亮、润滑、味香 。
主料：牛肚适量；

辅料：蒜苔适量；

调料：食盐适量、酱油适量、鸡精少许、姜适量、干辣椒适量、小米椒适量、豆鼓适量、陈醋适量、芝麻油适量；
做法：
1、将煮沸去异味后的牛肚切丝和上面那些调味料在一个小碗里拌匀，多少看个人口味掌握，腌制十分钟更入味；
2、锅内倒入油，依次放入蒜苔，尖椒丝，干辣椒，一点盐（中高火）翻炒3分钟倒入所有牛肚，（大火）炒至熟 。
主料：牛肚700g、青椒1个、红椒1个；

调料：色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、芝麻油适量、陈醋适量；
做法：1、氽熟的牛肚用高压锅压烂，切成条，姜蒜备好 。
2、青椒红椒各一个洗净 。 3、青红椒切成丝 。 4、锅里热油，倒入姜蒜炒香 。
5、倒入青红椒丝，炒熟，盛起 。 6、在锅里倒入生抽 。 7、再加入老抽 。
8、再倒入少量的陈醋 。
9、将牛肚倒入调好的味汁中，加少量水，盐煮入味 。
10、熟入味的牛肚加入鸡精增鲜 。
11、再加些麻油 。 将牛肚盛起，和炒好的青红椒拌好即可食用 。

牛肚怎么做好吃？

  • 红油牛肚丝: 将牛肚用温水浸泡后洗净，将牛肚斜切成条状，锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，放入冰水中浸泡后捞起沥干水份 。 碗内放入盐2/3小匙，酱油 醋，砂糖、鸡精，香油，辣椒红油和红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎 。 放入牛肚拌均匀即可 。
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  • 双椒炒牛肚：将牛肚洗净切丝，青红椒切丝，香菜去叶洗净切段 。 锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，备用 。 炒锅注葱姜油烧热，下入青红椒丝、香菜段略炒，烹料酒，加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成 。
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  • 蒜苗炒牛肚：将蒜苗洗干净，然后切段 。 将牛肚斜切成条状，锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，放入冰水中浸泡后捞起沥干水份 。 锅中油热，放姜片，几个干辣椒段爆一下，然后下洗过的牛肚 。 倒料酒，加酱油，煸炒一分钟 。 放入蒜苗翻炒一下，然后加盐继续大火翻炒2分钟 。 最后放入鸡精就可以出锅了 。
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  • 红烧牛肚：将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成片；把香菇和春笋切成片 。 锅内放适量油，小火煸炒豆豉和郫辣酱，煸香出红油后放入姜片和洋葱煸炒，爆香后倒入肚片、香菇片和春笋片 。 放入料酒，再放入酱油炒匀 。 加入肚片，加入适量清水，放入少许白糖，烹入几滴香醋，再撒少许味精炒匀 。 最后用适量水淀粉勾芡，即可出锅 。
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  • 西芹炒牛肚：西芹、红辣椒、卤牛肚切丝；炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入红椒丝与西芹丝翻炒，加小半勺盐，炒至西芹微微出水，颜色变深即可；下入牛肚丝翻炒一分钟；加少量水，鸡精、胡椒粉，炒匀至水分收干装盘即可.
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