。 2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开，与其他作料对成汁，同肚片一起上桌 。 走菜时外带辣椒油、香菜 。
凉拌牛肚
材料:牛肚：500克红辣椒：1个大葱：1根生姜：1块大料：适量
调料:香油：2小匙酱油：2小匙料酒：0.5大匙精盐：1小匙白糖：1小匙
做法:
1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可 。
特色:爽滑脆嫩，浓香可口 。
厨师一点通:牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好 。
金芽牛肚
【原料】：黄豆芽450克，牛肚150克，嫩姜丝30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精盐12.5克，味精3克 。
【制法】：
1.将牛肚洗净，先烧烂，后切成丝，辣椒洗净，切成丝 。
2.将黄豆芽择洗干净，放入开水中烫一下，捞出放入冷水中浸泡 。
3.在炒锅内放入豆油，上水烧热，下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入千肚丝黄豆芽同炒，再放入盐、味精、醋等调料拌匀，即可装盘 。
【特点】：鲜辣可口，佐酒小菜 。
卤牛肚
第一步：将买来的牛肚用热水洗干净，背面的肥肉一定要剔除，要不就有异味 。 再切成一寸宽的长方形块状 。
第二步：我是用砂罐烧的 。 把牛肚放进沙罐 。 然后准备调料和辅料 。 倒入水适量，加料酒，醋，酱油，白糖，盐，味精 。 这些都是根据自己口味加量 。 自制一个小布包，长宽约一寸左右，留一边活口，用绳线收拉活口 。 这是装辅料的 。 配八角，花椒，桂皮，生姜，蒜子，葱几根，朝天椒，香叶 。 都装进小布包，绳口拉紧 。 放进砂罐 。 用筷子搅拌几下 。
第三步：先开小火烧，因为沙罐要预热 。 五分钟后开大火，至沸腾，再开小火，二至三小时后即可烧熟 。 用筷子戳一下，能穿透就是熟了 。 拿出牛肚，冷凉，将菜板，菜刀消毒 。 切成小长条 。 可以直接吃，也可炒菜吃 。
其实家庭自制卤菜，方法都差不多 。 不过，要注意卤牛肚的卤汁不能要 。 有异味 。 卤牛肉的卤汁可以再做牛肉粉丝 。 如果将卤牛肉的卤汁回锅烧干，那牛肉味道更加纯正了 。
牛肚补胃汤
做法：牛肚先洗-一次，后用盐、醋半碗，反复擦洗，再用冷水反复洗净;将鲜荷叶垫于砂锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后中火烛30分钟，取出切小块后复入砂锅，加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2~3小时，直至肚烂 。
饮用方法：每次饮汤1小碗，日2次，牛肚佐膳服食 。
功能：补中益气，健脾消食 。 适用于胃下垂，脘腹闷胀，食欲不振等症 。 ；香茅有辛香味，可祛寒 。
牛肚怎么做好吃又简单？ 牛肚一个、红、绿尖椒2个、罗汉笋50克
配料香醋10克、胡椒粉1克、葱、姜适量、料酒2汤勺、 盐适量、味精1克、生抽50克、糖5克
做法
1、买来的熟牛肚怕不卫生在水里氽一下，凉水时放入 。
2、把熟牛肚切成细条，葱切段，笋切薄片、青红椒切圈，姜切成片备用
3、锅内放油，爆香葱姜、下入牛肚料酒迅速翻炒 。
主料：牛肚1个；辅料：红椒1个、柿子椒1个、春笋50g；
调料：食盐5g、味精1g、葱5g、姜5g、料
做法：
1、买来的熟牛肚怕不卫生在水里氽一下，凉水时放入 。
2、把熟牛肚切成细条，葱切段，笋切薄片、青红椒切圈，姜切成片备用
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