烙大饼怎么做 北方人主要以面食为主 ， 而面食有很多种不同的做法比如面条馒头等 ， 不过要说好吃的话就不得不提大饼了 ， 现如今在很多北方城市随处可见的就是各种各样卖饼的小摊 。 不过想要吃的安全健康的话 ， 最好还是您自己做 ， 不但原材料可以保证 ， 而且做出来的口味也会更符合个人口味 。 那么烙大饼的做法如果您不知道的话 ， 可以在本文学习一下！
1.将面粉置入盆内 ， 加入温水用筷子打成絮状
2.然后揉面 ， 面要往长里揉 ， 揉到一定程度两头往中间扣接着揉 ， 然后饧十五分钟左右
3.大葱（带上些葱绿）顺着切丝 ， 再切成葱花
4.加盐 ， 油 ， 少许面粉和匀（加面粉是为了起层次 ， 添加量为调好的葱花油有粘稠感即可）
5.饧好的面团下成100克左右的剂子（当然可根据自己的情况来定）
6.用擀杖将面擀成长圆形薄片
7.抹下调制好的葱花油
8.将其较长的两端对折 ， 用菜刀切条 ， 注意两头不要切断
9.切好后展开
10.与切开的条平行卷起成条状
11.抓住面条的一头提起 ， 盘成圆形
12.用擀杖擀薄成饼状
13.平底锅（家用电饼铛最好 ， 我没有用了煎锅）加油烧热（略泡青烟）后烙饼
14.当一面烙制上色后翻过来 ， 表面用干净的用刷刷上菜油 ， 如此反复约3次 ， 成熟后取出（用手轻轻拍一下就会成丝状）
烹饪技巧
1、烙饼面和面时一定要用温水 ， 且水温要合适 。 水温过高成品容易粘连 ， 没有层次感；水温过低 ， 和出的面团筋度太大 ， 成品韧性大 ， 口感不好 。
2、烙饼时的温度约为180－220度之间 ， 最好为200度 ， 过高易糊 ， 过低不易上色 ， 会增加饼的成熟时间 ， 由于加热时长水分蒸发过多 ， 成品会很干 ， 降低了品质 。
3、烙饼成品色泽金黄为好 ， 所以要选用有色油 ， 如菜籽油 ， 豆油等 。 色拉油烙出的色泽较差 。
上述就是烙大饼的做法介绍 ， 虽然看起来比较复杂一些 ， 但是一旦您学会了就会感觉特别的简单 ， 其实烙大饼最重要的是火候 ， 只要可以保证不把饼烙糊的话 ， 就可以做出美味可口的烙大饼来！早上起来吃着自己烙的大饼搭配上一碗粥 ， 一上午所需要的营养成分就全够了！
大饼怎么做好 馅饼的做法：
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书） ， 揉透 。
2、做肉馅：好五花肉剁馅 ， 加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀 ， 反复多次 ， 搅拌时最好朝一个方向 ， 然后放冷藏室静置30分钟 ， 即可 。
3、用发好的面 ， 将肉馅包进去 ， 大小随意 ， 按扁（厚薄适中） 。
4、平底锅放油 ， 点火 ， 将做好的馅饼防入 ， 加冷水 ， 平馅饼的上面 ， 盖上锅盖 ， 开大火 ， 等水快干的时候 ， 起锅盖 。 改中火 ， 慢慢转锅 ， 让锅边部分在火上烤一下 ， 煎金黄色 ， 再翻面 ， 也煎成金黄色 ， 即可 。
注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜 ， 大白菜、芹菜也可以） ， 烧一锅水 ， 开 ， 放青菜适量 ， 变色捞出 ， 放入旁边一大盆冷水里 ， 及时冷却 ， （否则 ， 青菜会黄） ， 然后用手捞出挤干水分 ， 剁碎 ， 这样好剁多了 ， 再挤干水分 ， 拌油 。
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