再放入少许大料 。
将容器完全密封好 ， 放入冰箱冷藏 。
腌制的时间根据个人口味 ， 喜欢味淡的三天即可 ， 喜欢咸口可以腌上一周 ， 但不管时间长短 ， 中间都要将肉取出翻一次面 。
我腌了五天左右 ， 感觉咸淡比较适中 。
腌好之后 ， 就可以开始晾制酱肉了 。
我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上 ， 有太阳就晒 ， 阴天的话就风干 ， 晚上收到厨房里 ， 挂在通风的地方 。
酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系 ， 至少需要十天半个月左右 ， 判断的方法就是用手按一按软硬 。
我不喜欢口感较硬的酱肉 ， 即使蒸过以后 ， 还是不太好咬 ， 所以 ， 我基本掌握在肉的表层已经变硬 ， 但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了 ， 这样的软硬度感觉比较适中 。
做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色 ， 近似于黑 ， 肉质紧实 ， 色泽均匀 。
酱肉有很多吃法 ， 炒菜、做包子 ， 甚至包肉粽都可以 ， 最简单的吃法就是上锅蒸 ， 这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香 。
在盘子底部铺一些梅干菜 ， 蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气 ， 更好吃 。
将酱肉切片 ， 铺在盘子上 。
上锅蒸10至15分钟就好 ， 可以像我一样 ， 在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层 ， 饭蒸好的时候肉也香气四溢了 ， 非常方便 。
做酱肉就像考试一样 ， 直到入嘴的那一刻 ， 才能真正知道咸淡软硬是否合适 。
看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空 ， 看来应该能打一个不错的分数 。
剩余的酱肉可以切成大块后 ， 用保鲜膜包好 。
放入密闭容器 ， 冰箱冷藏 ， 可以保存很长时间 。 吃的时候取出一块即可 ， 非常方便 。
怎样做酱肉 酱肉
材料
五花肉2000G ， 老抽350G ， 白酒500G ， 盐10G ， 糖100G ， 八角 ， 陈皮 ，
做法
1.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉 。 （煮过后盐和糖即可溶化 ， 香料也能更好的散发香味 。 ）
2.倒入白酒拌匀后 ， 浸入五花肉 。 （五花肉不用洗 ， 直接腌制 ， 这样不容易坏 ， 也更原汁原味 ， 吃的时候再浸泡洗净 。 如果一定要洗 ， 那洗净后一定要充分晾干再腌制 。 ）
3.腌制2-3天后 ， 在通风处悬挂10-15天就可食用了 。 （腌制时肉要隔一天翻一次身 ， 保证腌制的均匀 。 ）
五香酱肉
材料
五花肉三斤 ， 老抽 ， 生抽 ， 黄酒 ， 冰糖 ， 姜1节 ， 香叶3片 ， 草果1粒 ， 豆蔻1粒 ， 干辣椒两粒 ， 八角3粒 ， 花椒10粒 ， 白酒1汤匙
做法
1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好） 。
2.五花肉洗净后擦干水份 ， 放进调料汤里 ， 盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天 ， 其间每天翻一次 身以均匀入味 。
3.将腌入味的肉取出控干 ， 秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天 。 春夏用筷子架空 在盘子上 ， 不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上 。 吃时用中火蒸40分钟后 ， 切片即可 。
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