美食知识|酱肉怎么做，卤酱肉的制作方法( 二 )

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上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。

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做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。

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剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。

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放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。

请问酱肉怎么做才能好吃？难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
五花肉三斤
辅料

老抽2 生抽1
黄酒1 冰糖1
姜1节香叶3片
草果1粒豆蔻1粒
干辣椒两粒八角3粒
花椒10粒白酒1汤匙
五香酱肉的做法步骤
1. 将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。
2. 五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次身以均匀入味。
3. 将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。
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希望能帮助到你~
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酱肉怎么做？用料：五花肉500克、生抽2汤勺、老抽半茶勺、蒜头2-3瓣、八角1个、香叶2片、
片糖1截、鸡汁1茶勺、料酒3汤匙、盐少许
第一步：将准备好的五花肉煮沸焯去血水。

第二步：将焯水的五花肉下入锅中翻炒。
第三步：向锅里加入生抽、老抽、片糖、八角、香叶炒拌均匀。
第四步：加入清水或高汤浸过肉面约2厘米。
第五步：盖上盖子武火煮沸腾后，转文火焖煮，中途掀盖翻拌几次大概焖煮30分钟。
【美食知识|酱肉怎么做，卤酱肉的制作方法】第六步：然后加入鸡汁、2汤匙料酒试味咸淡再落盐调味，调回大火收汁后出锅。
第七步：收汁后酱肉便做成了。

如何做酱肉猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。
然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。
肉条一端穿好绳子。
在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。
第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。
各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。
最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。
酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1 。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。
盐是完全不用放的。
将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；
将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。
推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。
放入少许花椒。