做法 ， 1：买回的大虾 ， 剪掉虾须 ， 虾炝 ， 如果有时间还要去掉虾线 ， 如果您不在乎的话 ， 可以忽略这几步 。
2：处理完后 ， 将大虾放在盆子里 ， 加姜片 ， 高度白酒搅匀 ， 然后上面再盖上一个盆子 ， 防止大虾蹦出来 ， 然后腌制20分钟 。
3：炒锅加入少许的清水 ， 放入姜片 ， 花椒 ， 倒入啤酒 ， 盐 ， 大火煮1分钟 ， 然后再放入大虾 ， 开锅后煮3分钟 。 煮好后马上捞出 ， 放在冰水中浸泡5分钟 ， 就可以装盘了 。
4：再教您一个蘸料汁的做法 ， 洋葱切末 ， 青红尖椒切末 ， 一同装入小碗内 ， 然后淋入热油 ， 再倒入适量的 ， 少许的白醋 ， 白糖 ， 搅匀就可以了 。
煮虾的时候 ， 加点啤酒进去 ， 味道会不一样 ， 感觉很嫩 ， 很鲜 ， 您做的时候可以试一下！这是我跟老渔民学的 ， 不只局限于煮大虾 ， 也可以是煮皮皮虾 ， 小米虾等等……
还有就是关于煮大虾时间的问题 ， 3-5分钟 ， 并不是一个特定的时间 ， 大家煮的时候 ， 要根据买回的虾的大小来决定！
虾怎么煮? 1：清洗 ， 买回的大虾 ， 先清洗几遍 ， 或者用清水静养几小时 ， 目的是去除杂质和部分腥味 。
2：腌制 ， 煮之前不要直接下锅 ， 先加点白酒 ， 姜片抓匀 ， 腌制一会 ， 这样能去除虾肉的腥味 。
那么 ， 大虾煮几分钟才合适呢？为此我特意请教了一位粤菜大厨 ， 他说 ， 白灼虾看似简单 ， 其实很多人做错 ， 时间一长就会导致虾肉老 ， 腥味重 。
一般来说 ， 大虾的煮制时间是根据其自身的大小决定的 。
大一点的3-5分钟 ， 一般个头的2-3分钟 ， 小一点的1-2分钟 。
再教你一个更直观的做法 。 煮至过程中 ， 只要看见虾头和虾尾连在一起了 ， 就表示已经成熟 。 再煮就会煮老了！此方法适用于任何一种大虾！
想要煮好的大虾 ， 吃起来更好吃 ， 肉质更紧实 。 煮好后不要在热水里泡 ， 将其马上捞出 ， 置于冰水中浸泡5分钟左右 。 多加这一步之后 ， 你会发现大虾的肉质更Q弹 ， 腥味还变小了 。
最后再教你一个白灼汁的做法 ， 比蘸姜汁强多了 。
洋葱 ， 青红尖椒分别切末 ， 一同放在小碗中 ， 然后淋入少许的热油 ， 再倒入生抽（蒸鱼豉油） ， 香醋 ， 一丢丢白糖 ， 搅匀就可以了 。
下面是白灼虾的详细做法……
1：大虾洗净之后 ， 剪掉虾须 ， 虾枪 ， 剔除虾线 。 加白酒 ， 姜片抓匀 ， 腌制20分钟 。
2：锅中加水烧沸 ， 先放入姜片 ， 几粒花椒 ， 盐 ， 料酒 ， 小火煮2分钟 。
3：然后下入大虾 ， 煮至断生 ， 马上捞出放在冰水中 ， 浸泡2-3分钟 ， 就可以装盘了 。
怎么煮虾好吃？ 1、将买到的大虾 ， 冲洗干净 。
2、将锅中放上适量的水 ， 开火 。
3、将适量的姜片、花椒、盐放入锅中 。 待水沸腾后 ， 煮3分钟 。
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