为什么海带那么硬 ， 不好煮软？
这是因为海带的主要成分是褐藻胶 ， 褐藻胶不易容易水 ， 而褐藻胶容易溶于碱 ， 当水中有碱时 ， 海带容易变软 。 人们就根据这一个特点 ， 煮海带的时候 ， 就一点食用碱 ， 可以把海带煮软了 。 记得小时候妈妈就用这个方法煮海带 。 我之所以到现在都喜欢吃海带 ， 就是源于妈妈的味道 ， 源于小时候对海带的记忆 ， 那可是童年的美味 。
现在人们对海带的清洗和煮法 ， 有了更多的好方法 ， 真是越传承越多了 ， 我就把自己的清洗海带和煮海带的好方法都整理出来 ， 分享出来 ， 希望能对小伙伴们有所帮助 。
一般煮海带分为五种 ， 这五种可以说有快捷法、复杂法和科学法 ， 看你需要那种方法了 。
第一种方法 ， 食用碱煮法 ， 先把买回来的海带 ， 用凉水洗洗 ， 最好先洗掉附在上面的小沙子和灰尘 ， 如果有时间多清几次最好 ， 在用我们清洗大米的淘米水 ， 泡发海带 ， 容易发 ， 也容易清洗 ， 煮的时候也容易变软 ， 等泡得差不多了 ， 捞起来 ， 再次清洗 ， 加凉水 ， 加食用碱 ， 大火烧开 ， 转中火煮 ， 煮的时间不宜过长20分钟 ， 用筷子轻轻扎一下 ， 就扎破 ， 就可以关火出锅了 ， 再次清洗 ， 就可以吃了 。
第二种方法 ， 最方便醋煮法 ， 在煮海带之前用清水多洗几次 ， 在用淘米水或者盐水进行浸泡 ， 水里面加点醋 ， （陈醋 ， 白醋和香醋都可以 ， 它能使海带快速变软） ， 泡上1个小时左右再进行煮 ， 这样就能很快煮软 。 这种方法比较简单便捷 ， 非常适合家庭使用 。 加醋还能去除海带的腥味 ， 颜色也更好看 。
第三种方法 ， 最科学的菠菜煮法 ， 这种方法大多数家庭没有做过 ， 在过去的家庭一般都用食用碱煮海带 ， 现在的家庭一般都用醋煮海带 ， 所以被称为最科学的方法 ， 用的就很少了 。 这种方法可以多推广 ， 毕竟现在的人们都注重健康 ， 注重养生 。 就是把海带清洗干净以后 ， 在煮海带的时候 ， 可以放一些菠菜 ， 因为菠菜中含有草酸 ， 可以使海带快速变软 ， 更容易煮烂 ， 这种方法效果比较好 ， 缺点就是可能会影响口味 。 试试就会知道味道如何了 。
第四种方法 ， 最复杂的蒸煮法 ， 这种方法 ， 感觉用的少 ， 因为要先蒸后煮 ， 就是说 ， 得先把海带清洗干净 ， 在用蒸锅蒸30分钟 ， 接着在继续煮十几分钟 ， 这种方法是比较复杂一些 ， 但是口感比较好 ， 因为蒸完后的海带已是半生半熟 ， 所以煮起来要不了多长时间 ， 喜欢吃脆的海带可以试一试这种方法 。
第五种方法 ， 干蒸法 ， 先把海带清洗干净 ， 再把挽成团或者挽成捆 ， 不要一次挽的太多 ， 这样可以减少蒸的时间 ， 放在笼屉上隔水蒸半个小时左右 ， 捞起来 ， 再用清水2小时以上 ， 用这样的方法处理海带 ， 不但软而且脆 ， 用它来炒、凉拌、炖菜都爽脆可口 。
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