用普通的锅煮银耳汤需要的时间更长 ， 可能需要两个小时左右 ， 用电饭锅煮是最适宜的 ， 煮一个小时左右银耳汤就会变得粘稠 。
干银耳怎么煮才会粘稠 一、泡发银耳 ， 冷水泡发2小时 ， 温水泡发40分钟 。 不要用热水 。
二、撕得越碎越出胶
银耳要去根 。 根部的银耳多糖物质较少 ， 不易出胶 。
撕朵越碎 ， 出胶越多 。 胶质是从银耳的边缘出来的 ， 撕的越碎 ， 接触面积越大 ， 越容易出胶 。
三、不同炊具的加水量和炖煮时间
高压锅是最容易出胶：水量少 ， 盖过银耳即可 ， 时长40分钟
煤气炖锅：水量多 ， 大火烧开转中小火 ， 炖煮2小时 ， 注意不要瀑锅
电饭锅：水量多 ， 煮饭档连续炖煮2-3小时 ， 注意不要瀑锅 ， 要按煲汤键
隔水炖出胶关键是加水：水量少 ， 盖过银耳即可 ， 炖煮时长5小时以上 ， 煮的过程中要添水
四、先单独煮银耳 ， 再加其他食材
先只煮银耳 ， 在银耳出锅前半小时加入红枣、最后放入枸杞、冰糖 ， 这样才能保证银耳的出胶量 。
一开始就把红枣枸杞银耳一起炖煮 ， 红枣、枸杞、单晶冰糖会降低银耳的PH值 ， 银耳的出胶量 ， 随着PH值的降低而减少 。 所以有些朋友有时候煮出来是清汤寡水的 。
五、汤汁变温时出胶
高温下 ， 胶质是溶在水中的 ， 比较稀 。
炖煮完 ， 汤汁由烫变温后 ， 就会粘稠起来 。
【美食知识|煮银耳怎么煮粘稠，银耳快速出胶的窍门】关火后 ， 不要马上打开盖子 ， 可以让它再焖一段时间 ， 这样胶质会更浓稠一点哦！
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