主料1人份
银耳1/4个
老冰糖1块
紫薯1个
辅料
水适量
步骤1快手紫薯银耳羹的做法大全
干银耳一朵（实用四分之一）、紫薯一个、土冰糖一块
步骤2快手紫薯银耳羹的做法图解
银耳用冷水泡发（一般泡发干银耳需要至少两小时 ， 我是隔天晚上临睡前扔一朵到大碗里 ， 放足量冷水 ， 然后去睡觉 ， 第二天早上起来银耳妥妥的发的又白又大） ， 取约四分之一朵（我这里用的银耳干的时候大概直径7cm左右） ， 去掉根部 ， 撕成小朵
步骤3快手紫薯银耳羹的家常做法
银耳放入料理机 ， 同时倒入约500ml清水 ， 启动一个真空搅打功能 ， 打到银耳全部打碎 ， 看不到银耳片
步骤4快手紫薯银耳羹的简单做法
把打好的银耳汁水倒入小奶锅中 ， 开中小火加热 。 同时把紫薯去皮切成小块 ， 放入锅中 ， 一起煮开后转小火约十五分钟 ， 期间需要不停搅拌（如果加盖煮记得一定留条缝 ， 否则容易铺锅）
步骤5快手紫薯银耳羹怎么吃
小火煮十五分钟左右 ， 银耳羹会慢慢变得粘稠 ， 出胶状态时 ， 放入一块土冰糖 ， 继续小火搅拌到冰糖融化即可出锅
成品图
烹饪技巧
如果早上比较赶时间 ， 可以提前一晚泡发好银耳并用料理机打好银耳汁 ， 放冰箱冷藏到第二天早上起床后煮 ， 包括紫薯都可以提前一天晚上先切好 ， 这样就会快很多
煮的过程中 ， 前半程可以不用经常搅拌 ， 到后半程银耳羹开始慢慢变粘稠时 ， 最好经常搅拌下 ， 一来不至于粘锅 ， 二来好随时掌握银耳羹的浓稠度
关于银耳羹的粘稠度 ， 如果你煮十五分钟还不粘稠 ， 那一定银耳和清水的比例有问题 ， 水太多了银耳自然就煮不到粘稠状态
这个方子的量是一人份的量 ， 煮出来就是图片中一碗
怎样煮银耳红枣汤粘稠 最好是用水泡久一点
前一天晚上就用冰水浸泡好
第二天在煲的时候 ， 先是用大火烧开 ， 然后再慢慢熬制 。
银耳怎么煮才会粘稠呢？ 银耳 ， 又称白木耳 ， 可是补充胶原蛋白的好食材 ， 银耳因为其胶原蛋白含量丰富 ， 所以能够美容养颜 ， 补脾开胃 。 有很高的药用价值 ， 其功效强大 ， 能够保护肝脏 ， 强心健脑 ， 所以经常作为滋补品出现在各家各户中 。
银耳的做法有很多 ， 最常见的就是炖汤 ， 银耳莲子汤 ， 银耳红枣汤等都是常见的滋补汤类 ， 但是很多人在做银耳汤的时候 ， 会发现煮出来的银耳汤不够粘稠 ， 那么怎么做才能够让银耳汤软烂粘稠呢？
首先因为银耳是菌类食品 ， 所以在煮银耳汤之前要先用水浸泡 ， 凉水最好 ， 凉水浸泡需要3-4个小时才可以 ， 温水也可以 ， 但是切记不要用热水 ， 高热度的热水会破坏银耳本身的药用价值 ， 也会破坏银耳的营养价值 。
在浸泡银耳汤之前 ， 可以将银耳撕开 ， 不要撕的太碎 ， 撕成大块就可以 ， 这样在浸泡的时候更能让其中的胶原蛋白流出来 。
大家在煮银耳汤的时候 ， 可以用电炖锅煮 ， 也可以用高压锅、电饭锅煮 ， 但是一定要注意 ， 用高压锅煮银耳汤虽然时间最快 ， 最简捷 ， 只需要半个钟头就可以 ， 但是煮出来的银耳汤不粘稠 ， 最好的办法是先用高压锅煮半小时后 ， 解压后再继续炖半个小时到一个小时 ， 这时候的银耳汤才会更加软烂粘稠 。
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