怎样炸辣椒油``可以让油变成红色~` 做辣椒油时， 别急着淋入热油， 多加这一步， 香辣红亮， 吃起来美味！辣椒油是一种可以让菜色增色不少的调味料， 凉粉， 辣味凉拌菜等菜肴的核心灵魂就是那一勺辣椒油了， 喜欢吃辣的人， 他们就连在早餐的时候吃上一碗面都要狠狠的放上两三勺辣椒油， 所以说对于那些事辣如命的人来说， 辣椒油就是他们的欢乐源泉， 可是每一次做出来的辣椒油总是不香也不辣， 吃起来一点味道都没有 。
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在做辣椒油的时候也有很多的人， 他们都是直接把切好的辣椒末上面浇上热油， 这个步骤是大错特做的， 那么在炸辣椒油以前， 我们可以先对辣椒进行炒制之后把辣椒炒出来， 再分次放入锅里边的热油， 照样炸出来的辣椒油， 色香味俱全， 吃起来非常美味 。
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我们首先要准备一些干辣椒， 如果喜欢吃辣的， 也可以多准备一些 。
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锅里边加入一点点油， 不要加的太多了， 我们可以把干辣椒放进锅里边进行翻炒， 记得一定要调小火， 要不然的话辣椒炒糊了， 吃起来就不香了 。
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我们用锅铲不停的翻炒， 不能急， 感觉颜色由浅变深以后我们就能够闻到一股非常香的辣椒味， 就说明辣椒已经炒好了 。
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炒好的辣椒， 我们需要装盘放到一边晾凉 。
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这个时候我们需要准备一些蒜末和姜末 。
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准备一个研磨捣蒜器， 再准备一个大一点的不锈钢小盆或者陶瓷碗都可以， 只要能够耐热就可以了 。
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用油炒锅的辣椒脆脆的， 分次倒入捣蒜器当中捣碎， 过程也算是一个小力气活， 也有很多的人他们都会问了， 为什么不放到料理机里边打碎呢？这样不是更容易些吗？传统的做法才是最好的， 而且我们不用担心料理被打碎以后会有辣椒味的残留 。
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用传统的方法捣出来的， 不是特别的碎 。
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再把之前准备好的蒜末和姜末放入到盆里边， 再加上芝麻， 十三香， 花椒粉孜然粉 。
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再加入适量的生抽， 把所有的材料搅拌均匀 。
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锅里边准备烧热油， 油烧热了以后浇在上面， 油的气泡上升的很快， 如果容器不够大的话， 我们可以分两次 。
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把剩下来的一点油倒进去， 等到晾凉了以后就可以装入到干净的玻璃瓶里边了， 那么辣椒油是不宜变质的， 所以说是温存放或者放入冰箱冷藏都是可以的， 如果放在室温的话， 切记不要有阳光直射 。 做成凉拌菜蘸料拌面条， 吃起来都是非常好吃的 。
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干辣椒我们一定要用， 小火慢炒， 火大的话是非常容易把辣椒炒糊的， 辣椒就会变得很苦了， 如果用辣椒粉的话， 那么也能够免去漫长这个步骤辣椒粉的颗粒性， 所以说是非常容易炒糊的， 生抽的量是没有标注的， 只要能够把食材办事就可以了， 不需要加的太多， 如果实在不知道加多少， 那么就可以看步骤里边的状态不是很湿的状态 。 我们用到的芝麻是生的油温， 达到一定温度的时候就能够把芝麻炸熟炸香， 所以说我们不需要提前炒熟 。
怎样炸辣椒油？ 小时候去远方亲戚家， 充满乡土气息的农村， 亲戚家里种了辣椒， 第一次见到辣椒秧苗还是很好奇， 成熟的辣椒颜色渐渐变红， 一些刚长出来的辣椒还是青绿色的 。
姥姥说亲戚家自己种出来的辣椒天然健康， 没有任何农药残留， 多余吃不了的辣椒等完全成熟之后要晾晒成干辣椒， 进行烘焙干， 煸炒香， 然后用碾子碾成细末， 这样优质的辣椒原料就有了 。 回家的时候亲戚将之前碾好的辣椒送了一些给姥姥， 带回家后， 做成的辣椒油所有人都说从没有吃过这么香的辣椒油 。
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