操 作:1、将苦瓜去头、去尾，切开成两半，去籽，切成16厘米左右的段，放入五成热的油锅内过油，倒出沥干油，扣入碗内待用 。
2、梅干菜洗净，剁碎后挤干水分，再放入锅内炒干待用；五花肉剁成泥；蒜子切末 。
3、锅内放底油，烧热后下入蒜末、肉泥炒香，再放入梅干菜、干椒粉、精盐、味精、胡椒粉炒拌均匀，出锅盖于苦瓜条上，上笼蒸1小时，取出翻扣于盘中 。
梅菜肉饼 做法及步骤
原 料:生净猪五花肉200克，梅菜50克 。
白糖少许；绍酒1中匙，白糖半小匙，酱油1.5大匙，色拉油2大匙，淀粉1.5大匙，水4大匙 。
操 作:1、将猪肉洗净抹干水，剁成小粒，加入调料A拌匀 。
2、将梅菜洗净，用清水浸5分钟，减去咸味；沥干水，剁碎后，加糖少许拌匀 。
3、将猪肉与梅菜拌匀，放入器皿，加盖高功率5分钟即可 。
干梅菜怎么做好吃? 可以做一道梅菜扣肉：
一1用料
方块五花肉
梅干菜
八角、姜、蒜
蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖
高汤、红腐乳
二、梅菜扣肉的做法
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；
2、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右
3、捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔 。
4、静置一旁，风干上色
5、锅中热油，爆香姜蒜
6、倒入梅菜翻炒
7、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；* 有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳；
* 高汤代替清水，味道也会更佳；
8、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出； 放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份 ；
9、捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿；
10、皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片；
11、同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中；
12、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好；
13、高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟； 不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；也可以用微波炉，40分钟左右；根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃；
14、蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手
15、然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上 。
干梅菜怎么吃 原料：五花肉250克、梅菜100克、生抽2勺（30ml）、老抽1勺（15ml）、白糖8克、盐8克、蜂蜜10ml、葱2段、姜3片、料酒1勺（15ml）、五香粉5克 。 五花肉洗净，凉水下锅水煮开后，放入葱、姜、料酒、3克盐，加盖用中火继续煮20分钟至半小时，直到用筷子扎进肉中，没有血水渗出 。 同时将梅菜用凉水浸泡半小时，然后反复抓洗几次 煮好的五花肉取出晾凉，用100ml左右的温水将蜂蜜调开，均匀的涂抹在肉皮一侧，让其充分吹干，然后再涂抹一次直到肉皮一侧完全晾干 锅中加入少许油烧到3成热，放入五花肉，将肉皮一侧放入油中，用中小火慢慢炸黄起泡 炸好的五花肉再次晾凉，然后切成薄片，放入一个较深的碗中，加入洗净的梅菜、盐、生抽、老抽、白糖、五香粉等调料拌匀，腌制1个小时上色入味； 5.另取一只耐高温的碗，将肉片依次码在碗底和四周，剩下的梅菜放在肉中间，腌渍后剩余的汤汁也一起倒入 蒸锅中加入水，放入扣肉，加盖用大火将水烧开，上气后改成中小火继续蒸2小时左右即可 蒸扣肉之前有个关键步骤，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再经过蒸制，口感就会很软糯，而且还会起皱折，看起来就很漂亮！只需要炸肉皮就可以了，其他部分不用炸； 煮好的五花肉要充分晾干，这样便于炸酥、起泡，下锅后油也不会溅出油星，比较安全 。 炸好肉皮之后一定要晾凉再切，带有热气的肉一下刀很容易就散烂了，这样蒸出的扣肉也就不完整了； 梅菜，在超市的干货区有卖，经常和木耳、香菇、豆皮等在一起 。 价格不贵，这么一包大概是四五块钱，至少能做2-3次，很划算 。 梅菜属于腌制后的干货，买的时候要注意是否返潮，如果有霉点、异味就不能要了； 梅菜用凉水浸泡即可，轻轻抓几下将多于的盐、杂质洗去，最后一次的水可以留下备用，肉片腌渍后如果出水很少，可以加一点浸泡梅菜的水，味道会更浓、更好吃！
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