调料：酒 ， 沙律油 ， 粟粉各1汤匙 ， 鸡蛋白1只分量 ， 盐 ， 胡椒粉各少许；
汁料：酒 ， 砂糖各1汤匙 ， 鸡汤2汤匙 ， 生油 ， 醋 ， 水溶粟粉各1/2汤匙；
做法
1)茄子洗净 ， 去蒂 ， 纵切开半 ， 再切块 ， 然后每块切三刀 ， 但末端相连；
2)青、红椒去籽 ， 除蒂 ， 切片；
3)鸡肉切薄长片状 ， 加腌料腌片刻；
4)葱切段 ， 蒜切片 ， 姜片拍裂；
5)烧热油 ， 依次下茄子、青椒、红椒和鸡片 ， 泡嫩油 ， 沥干备用；
6)原镬去油 ， 炒香蒜片至焦黄 ， 取出蒜片 ， 下沙律油、豆板酱 ， 爆香姜葱 ， 随即加入(4)的材料及蒜片 ， 调入汁料 ， 炒匀 ， 下麻油上碟 。
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