3.操作时站在沸水锅前 ， 左上臂微向前倾 ， 左下臂平伸与手成一直线 ， 托住面团 。 右手持瓦片刀 。 瓦片刀是削面专用刀 ， 形状近似瓦片 ， 削面时右手拇指在下 ， 其余四指在上 ， 捏住刀片 ， 刀背凸面朝下 ， 下刀时刀面与面团表面夹角宜小些 ， 刀刃斜向削出 ， 在面团上从右向左一刀挨一刀削 ， 削成的面条成三棱状 。 长约30厘米 。 面条背部能够形成一条棱 ， 是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上 ， 要求条粗细适中 ， 薄厚均匀 ， 棱正条长 。
削好的面条直接削入锅内 ， 随削随煮 ， 水沸后点一次凉水 ， 再沸捞出 ， 过凉水漂一下 ， 即成白坯刀削面 。
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃 。 其中三鲜大卤比较讲究 ， 有海参、鸡丁、兰片等 。 大炒肉制法如同坛子肉 ， 清水原汁加料焖制 ， 滋味十分醇厚 。 小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油 ， 溜汁 ， 配玉兰片等制成 。 肉丁炸酱宜选肥占1/3 ， 瘦占2/3的猪肉100克切小丁 ， 加葱姜炝锅 ， 将肉煸至八成熟 ， 倒入100克黄酱 ， 炒至酱呈栗色 ， 起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃 。
刀削面怎么做好吃简单 原料：刀削面、猪肉、卷心菜、胡萝卜、青红椒、香菜、小葱叶、食盐、麻汁、白芝麻、辣椒油、陈醋、生抽、大蒜水、鸡精、花生油 。
做法步骤：
第1步、刀削面 ， 用了一半多一点 ， 约200克 。
第2步、锅烧水 ， 水开下面 。
第3步、煮三开即可 。
第4步、捞出 。
第5步、煮面条的同时 ， 配菜改刀 。
第6步、猪肉切粗丝 。
第7步、锅烧底油 ， 油热放食盐 。
第8步、放肉丝翻炒至变色 ， 加生抽 。
第9步、辣椒油和洗好的香菜 ， 香菜叶子摘下来 ， 切段 。
第10步、肉丝加清水和蔬菜 ， 翻炒煮几分钟 。
第11步、放入香菜段即可 。
第12步、香菜叶和葱叶切碎 。
第13步、大蒜水 ， 麻汁 ， 食盐 ， 鸡精 ， 醋 ， 陈醋 ， 调成汁 。
第14步、汁倒在面条里 ， 放上一天的肉菜丝和菜叶碎 。
第15步、淋上辣椒油 。
第16步、搅拌均匀 ， 开吃 。
刀削面怎么做？ 刀削面怎么煮
可以准备一些胡萝卜 ， 洋葱 ， 猪后臀肉 ， 面粉 ， 干红辣椒 ， 八角 ， 香叶 ， 香菜 ， 肉丸子 ， 豆腐干 ， 陈醋 ， 生抽 ， 花椒水 ， 大蒜 ， 生姜片 ， 花椒 ， 刀削面想要做的好吃 ， 和面的技术要求还是非常高的 。 需要水和面的比例调和好 ， 一般都是一斤面粉加3两水 ， 夏季需要使用温水 ， 分多次慢慢的加入到面粉当中 ， 用手或者是筷子打成面穗 ， 再慢慢的揉合成面团 ， 用手指来按压一下面团的表面 。 按下去不粘手是最好的 ， 面团和好以后就可以切成柳叶形状 。 刀削面团全部都削好以后 ， 就可以放到开水当中煮熟 ， 然后再加一些调味料香菜就可以吃了 。
刀削面怎么做好吃
茄香牛肉刀削面 ， 需要准备葱花 ， 红烧汤头 ， 酸菜 ， 小白菜 ， 番茄 ， 牛腩 ， 盐 ， 水 ， 中筋面粉 ， 水和盐一起放到中筋面粉当中混合搅拌均匀 ， 然后再开始揉面 ， 需要揉到稍硬的面团就可以了 ， 加入适量的水烧开 ， 把面团削到滚水当中煮熟 ， 这样刀削面就可以装碗备用 。 番茄牛腩切成厚片 ， 一起放到红烧汤头当中进行炖煮 ， 炖煮50分钟左右 ， 让它入味 ， 然后再把汤料一起倒进装有刀削面的碗里面 ， 再加入烫好的酸菜以及小白菜 ， 最后撒上一些葱花就可以吃了 。
西红柿炒刀削面 ， 需要准备西红柿 ， 清洗干净以后切成小块状 ， 鸡蛋打进碗里面搅散 ， 生姜切丝 ， 葱切丁 ， 蒜切片 ， 炒锅里面加入适量油 ， 再把鸡蛋炒好盛出来 ， 锅里面加入适量的油 ， 把生姜丝 ， 蒜末 ， 西红柿放下去炒 ， 炒到汁液出来 ， 再加入炒好的鸡蛋 ， 加一些水煮开 ， 然后再关火 ， 刀消面煮到八成熟过水 ， 捞出以后放到一个小盆子里面 ， 加入一些老抽 ， 盐 ， 把刀削面办好以后 ， 再把西红柿鸡蛋放上面 ， 用火焖5分钟盛出来以后 ， 撒上一些葱花就可以吃了 。
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