红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质 ， 有“长寿食品”之誉 。 含糖量达到15%-20% 。 有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效 。
明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚 ， 健脾开胃 ， 强肾阴” ， 并说海中之人食之长寿 。 中医视红薯为良药 。
二、注意事项
1.红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶 ， 能刺激消化液分泌及肠胃蠕动 ， 从而起到通便作用 。 含丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂 ， 有助于清除体内的自由基 。
2.专家指出 ， 红薯在午餐时段吃是最好的 。 这是因为我们吃完红薯后 ， 其中所含的钙物质需要在人体内经过4到5小时进行吸收 ， 而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收 。 但最好是在午餐前食用红薯 ， 这样钙物质可以在午餐前被全部吸收 ， 而且不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收 。
3.红薯发芽后禁忌生食 ， 此时的红薯称为凤凰薯 ， 有剧毒 ， 曾经在乡下就有农民把挖去芽后的生红薯喂猪及喂牛 ， 出现了猪牛中毒死亡的案例 。
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