3、 鸡蛋磕入碗中，加入少许了料酒搅匀，备用 。 （加入料酒炒出来更香呢）
4、 面醒好后，放案板上揉搓成长条，分成2个面剂；再将面剂用擀面杖擀成大点的薄饼 。
5、 擀好后，平底锅刷油，油温5成热的时候下入饼坯，小火慢烙，直至烙熟 。
6、 烙熟后，稍微放凉，然后放案板上，切成条状或丝状 。
7、 另起锅，锅中倒入少许食用油，油热后先把鸡蛋炒熟 。
8、 鸡蛋炒熟后，另起锅，再倒入食用油，油热后放入葱蒜爆香，爆香后放入切好的卷心菜和辣椒丝煸炒至断生 。
9、 断生后，再加入食盐和味极鲜调味 。
10、最后倒入饼丝和鸡蛋碎翻炒均匀，这里可适当加点清水，一是防止粘锅，二是太干的话炒出来饼就会发硬，不好吃了 。
11、煸炒的差不多后，淋入香油出锅即可 。 这样美味的炒饼就做好了，开始享用吧 。
【美食知识|炒饼的饼怎么做，做炒饼用的饼怎么和面怎么烙】小贴士
1、 炒饼用的饼，要这样自己烙出来的饼，这样的饼炒出来才不会碎，不会断，也不会黏糊 。
2、 倒入饼丝煸炒的时候，可适当加点清水，一是防止粘锅，而是太干的话可能炒出来的饼就会发硬，口感会不好 。
3、 配菜挑自己喜欢的就好，正宗的是用绿豆芽，个人感觉用卷心菜也不错 。 喜欢吃辣的，可以用辣点的红椒 。
其他就没什么了可注意的了 。 其实美食就在于创新，不同的食材搭配，做出不同的味道 。
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