特点
羊腿色泽红亮， 香酥肥糯， 羊肉性甘热， 有补虚益气的功效
干烧羊腿
主料： 羊腿肉1500克 。
辅料： 葱30克、姜15克、蒜3头 。
香料： 花椒15克、大料3朵 。
调料： 盐5克、糖15克、料酒20克、酱油15克、鲜汤（或清水）2000克、食用油适量 。
制作步骤：
1、羊腿肉洗净后切5厘米见方的大块备用 。
2、取大碗一只， 用花椒、大料、料酒将羊腿肉腌制2小时 。
3、锅中做油， 6成热时下入羊腿炸至金黄色捞出备用 。
4、葱切大段、姜切片、蒜包好后整只备用 。
5、锅中留底油、下入白糖炒至金红色后烹酱油 。
6、下入羊腿肉将颜色兜匀后下入葱姜蒜炒开 。
7、下入鲜汤至没过羊腿肉后大火做开 。
8、撇去浮沫后变小火焖制2小时左右 。
9、入盐、糖调味， 继续焖烧30分钟 。
10、大火将锅内的汤汁收紧至包裹在羊腿肉上面即成 。
PS：
1、先炸羊腿肉的目的是将羊肉中多余的水分炸出一部分来， 以便在烧至的过程中更好的吸入汤汁的味道 。
2、小火焖烧是这道菜肴的关键， 只有这样才能使成品具有肉香浓郁、口感软烂的特点 。
香酥羊腿
香酥羊腿的特色：
色泽焦黄， 外酥里嫩， 鲜香味美， 油而不腻， 新疆风味 。
教您香酥羊腿怎么做， 如何做香酥羊腿
1. 选用新鲜的羊前腿进行修整， 再用扦子戳些小洞， 以便入味， 整理好的羊腿放入盆中， 加精盐、胡椒面、揉搓均匀， 搓透， 再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头， 腌渍40分钟 。
2. 腌好的羊腿上屉， 蒸熟烂 。 蒸好的羊腿出屉， 沥去汤汁， 稍晾 。 鸡蛋打在碗内， 加玉米淀粉， 调成稀糊， 再抹在羊腿上， 要抹均匀 。
3. 挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里， 进行炸制， 炸透至熟， 捞出沥油 。
4. 炸好的羊腿剔出骨头， 垫在盘底， 将肉片成大片装盘， 再撒上孜然粉， 即为成品 。
香酥羊腿的制作要诀：
因有过油炸制过程， 需准备植物油约2500克 。
烧羊腿
烧羊腿的制作材料：
主料：羊前腿肉2000克
调料：植物油150克,盐10克,酱油20克,大葱30克,姜20克,八角10克
烧羊腿的特色：
色泽美观， 形状整齐， 外焦里嫩 。
烧羊腿的做法：
1.锅内放入清水， 放入羊腿、大料、葱段、姜片、盐、酱油烧开， 撇去浮沫， 煮至八成熟时捞出， 控净水分 。
2.坐勺， 加多量油， 烧至八成热时放入羊腿炸， 呈火红色捞出， 去骨， 切成薄片装盘即可 。
烧羊腿的制作要诀：
因有过油炸制过程， 需准备植物油约2500克 。
食物相克
羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食， 食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋， 否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食 。 本品反半夏、菖蒲 。 忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶， 也不宜边吃羊肉边喝茶 。
【羊腿炖萝卜】
主料:羊腿块,萝卜块,葱,姜
做法: 先烧点水,水开后,把羊腿放进去,等水大滚后,会有沫子漂上来， 把抹子撇出去,羊腿捞出.
再坐火上一锅水,放进去羊腿,萝卜,葱,姜,烧开后,还会有些抹子,再撇出去,然后放点花椒,大料,干辣椒在锅里,盖上锅盖,小火炖一个小时左右,这时候再放盐,胡椒,味精,在炖个10多分钟,就好了
撒上香菜,开始大补吧
注意: 抹子一定要撇净,这样汤才清鲜.
最好不要先放盐
【南乳羊腿】
主料：
羊腿、葱段、姜片、汤汁
制作方法：
羊腿焯水洗净， 炸至金黄色沥油 。 锅内放入葱段， 姜片， 炸后投入南乳汁， 白糖， 生抽， 清水， 放入羊腿， 至羊腿熟烂， 用旺火收稠汤汁装盘 。
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