步骤四：取适量的高筋面粉， 加入温水和成一个偏软的面团， 面粉和水的比例约为2:1 。 将和好的面团放在面板上来回的揉搓， 直到面团表面光滑 。 把面团包上保鲜膜， 松弛二十分钟 。
步骤五：把松弛好的面团搓成长条状， 用手或者刀切的方式下剂子， 剂子约三十克每个 。 将剂子撒上干面粉后按扁， 然后擀成圆形面皮 。
步骤六：从冰箱里取出包子馅料， 再取一张面皮， 放入适量的馅料， 收口时不要将口收紧了， 要留小指头大小的洞， 专业的叫鲫鱼口 。 目的是让包子在蒸的过程中透气， 防止在蒸的过程中汤汁太多， 包子皮炸开导致汤汁流出来 。
步骤七：将包好的包子放入蒸屉中， 留好间隙防止蒸好的包子体积变大粘粘在一起 。 冷水上锅， 上汽后蒸十分钟， 时间到了即可出锅 。
我想学习正宗灌汤包的技术， 去哪里可以学得到？灌汤包的做法步骤
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1
做皮冻的材料：花雕酒， 鸡爪， 姜
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2
半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净， 加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右
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3
煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了
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4
可以只取汤， 也可以拆些肉下来放在汤里， 加适量盐， 胡椒粉和味精调味， 凉后放入冰箱一个晚上就结冻了
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5
面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团， 和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上
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6
肉馅150克， 虾仁50克， 肉皮冻150克， 葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量， 所以只要包的住， 尽量多放点， 熊猫做的皮冻偏水了点， 没能加进去很多）
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7
肉馅的调料：老抽， 生抽， 酒， 糖， 盐
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8
肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽， 1茶匙的生抽， 1茶匙的酒， 一勺糖， 1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整）， 搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀
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9
醒好的面分成小剂子
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10
擀成中间厚， 四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿， 可以先冰冻个30分钟左右， 会好包一些）
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包好的包子就可以上锅蒸了
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12
冷水开始蒸， 15分钟， 中间千万不要打开锅盖， 15分钟后关火再闷5分钟就可以了
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