●醋能开胃
夏天的闷热让人胃口尽失 ， 吃一些凉爽、带酸味的料理可以激起食欲 。 用醋调味是简单的方法之一 ， 如用醋及橄榄油制成热量较千岛酱低的油醋沙拉酱 ， 用醋、蒜末辣椒末等凉拌海鲜 ， 或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜 ， 做为夏日餐前的开胃小菜 。
营养师建议 ， 让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋 ， 可以调节食欲 ， 改善进食情况 。
●醋能刺激胃酸分泌、帮助消化
适量吃醋对一些原本胃酸分泌较少的人有一点帮助 ， 不过 ， 消化道功能正常的人就不必刻意喝醋来增进消化 。 况且 ， 胃酸分泌正常的人再喝醋 ， 未必会增加胃酸分泌量 。
●醋能预防高血压
“少盐多醋”是中国人传统的健康饮食之道 ， 但是外食频率高、大量吃加工食品的现代人 ， 摄取盐量早就超过每天6克的建议量 。 如果能善用醋来增加菜肴风味 ， 以减少用盐 ， 确实能降低罹患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险 。
另外 ， 水果醋里含有矿物质钾 ， 可以帮助身体排出过剩的钠 ， 达到预防高血压的目的 ， 当然 ， 你吃新鲜的蔬菜、水果一样可以达到效果 。
中医也有以醋腌渍花生 ， 作为调节血压的食疗法——将花生仁浸泡在醋里7天以上 ， 然后每天吃10-15颗 ， 连吃一星期以上 。
●醋能帮助摄取钙质
烹调排骨汤时 ， 可以加入少量的醋 ， 有助于骨头里的钙质释出 ， 让我们更容易吸收到钙质 。
看了以上各种说法 ， 不难发现其实很多流行一时的喝醋保健法 ， 大都是个人见解、感受 ， 而科学证据不足 ， 既然如此 ， 我们还需要每天吃醋、喝醋吗？
综合专家看法 ， 适量“吃醋”对健康没有坏处 。 不过 ， 醋对健康的帮助 ， 其实只要饮食均衡就能达到 ， 并不是非喝醋不可 ， 因此不必对醋抱持过高的期待 ， 更不要误信偏方 ， 以为它能治病 。 天天喝醋与否 ， 纯粹是个人饮食、养生偏好 ， 没有喝醋习惯的人偶尔调一杯醋饮料 ， 换一换口味 ， 当做增添生活乐趣 。
倒是要提醒注意吃醋的时机和分量 ， 吃得不恰当 ， 反而伤身 。
●空腹不喝醋
不论你的胃肠多强健 ， 都不适合在空腹时喝醋 ， 免得刺激分泌过多胃酸 ， 伤害胃壁 。 在餐与餐之间 ， 或饭后一小时再喝醋 ， 比较不刺激胃肠 ， 顺道帮助消化 。
●每天最多1-2杯稀释醋
少量吃醋无碍 ， 但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋 ， 对胃肠都刺激太大 。 再者 ， 市售的水果醋或其它醋饮料里往往加入大量的糖 ， 如果以喝醋取代开水、茶等饮料 ， 额外增加不少热量 ， 长期喝下去 ， 肥胖机会大增 ， 对控制体重更不利 。
●胃肠功能障碍的人少吃醋
胃壁过薄、胃酸分泌过多、胃溃疡、十二指肠溃疡患者 ， 吃醋宜限量 ， 更不要尝试喝醋 。
●注意醋中的钠含量
现在的醋有很多品种 ， 像乌醋、寿司醋里的钠含量也很高 ， 100公克乌醋有1500-2000毫克的钠 ， 5茶匙乌醋就相当于1茶匙(5克)的盐 ， 必须限钠的高血压病人要限量使用；乌醋里也含比较多钾 ， 不适合肾脏病人 。
●用醋烧出美味菜肴
虽然醋对健康的好处目前没有定论 ， 但是醋在料理上能发挥的诸多功用 ， 值得善加运用 。
调和味道
不小心把菜肴调得太甜或太咸 ， 加一些醋就能中和味道 ， 减缓甜味或咸味 。
软化肉质
腌肉时加入少许醋 ， 可以防止肉类的水分脱失 ， 避免肉质变得干涩难入口 ， 而且腌肉过程中 ， 醋会渗入肉里 ， 软化肉质 ， 这样烹调之后的肉吃起来更软嫩可口；烹调虾子的时候滴少许醋 ， 可让煮熟的虾壳颜色呈鲜红亮丽 ， 而在剥除虾壳时 ， 壳和肉也容易分离 。
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