美食知识|牛骨头汤要放哪些食材,夏天煲牛排骨汤加什么好( 四 )


做法:
1 :炖牛骨一般用电砂锅较好.

2 洗净后放入冷水锅中煮,水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多, 要多开一会儿, 撇三、四次才能将血沫除尽)

3 把骨头汤倒入电砂锅, 加一小块的老姜(用刀侧面拍几下), 一、二根葱(用手掐成两段就行), 花椒数粒, 开到煲汤档, 滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内

4 从中午开始炖, 一直炖到下午.牛骨汤炖罗卜最好吃, 但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖, 这样汤就不能久放 。

最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了.

炖牛骨的锅内, 水要一次加足, 不能中途添加;炖的时候不要放盐, 到吃的时候再加即可(别放味精, 会影响原有的鲜味)! 炖汤小Tips:

骨头用油煸一下, 这样可以使汤更加香浓, 也是使汤变白变浓的最重要的一步, 煸完以后, 用剩下的油加葱姜爆下锅, 将骨头一起放进去, 加水…
傲牛骨头汤需要哪些食材 1、熬牛骨头汤放什么调料

熬牛骨头汤需要放的调料:牛骨头(含腿骨、筒骨、排骨、头盖骨等牛身上所有能食用的骨头) 。 其中以内含骨髓的筒骨为最佳 。 八角1克、山柰5克、贵州野尖山椒、四川麻辣酱(一定要买正宗的,确保风味独特)、丁香1克、桂皮3克、蒜段50克、葱段5克,生姜20克 。

2、牛骨汤的做法

2.1、先把牛骨洗净后用清水中浸泡2小时(期间换水),然后把浸泡好的牛骨加入冷水中煮开,捞出冲去浮沫 。

熬牛骨头汤放哪些调料好?

2.2、把牛骨重新入锅,加足水量,大火煮开,期间不停撇去浮沫 。

2.3、姜切片,葱切碎葱花,萝卜去皮切块,放置一旁备用 。 待上步等到浮沫开始减少,就加入备用的葱姜 。

2.4、然后再加入花雕酒,少许醋,转中火,继续熬制,期间继续撇去浮沫,直至不再有沫浮出现 。

2.5、熬制约4小时后,把萝卜入锅,加入熬好的牛骨汤,煮至萝卜熟软,放入适量盐调味即可 。

3、牛骨汤的功效与作用

3.1、牛骨头汤具有壮阳强精,助人取暖,使人胃口大开的作用,是冬季的最佳滋补品 。

熬牛骨头汤放哪些调料好?

3.2、牛骨头汤的主要原料牛骨,富含蛋白质,脂肪,维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分,以其烹制而成的汤富含营养精华,有促进人体钙质吸收,提高免疫力,健脾开胃的作用,特别适合体质虚弱,胃口不佳,腰酸背疼者饮用 。

3.3、牛骨头汤能起到抗衰老的作用 。 这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力 。 而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力 。

牛骨汤的营养价值

牛骨以无机成分为主,其中Ca3(PO4)2约86%,Mg3(P04)2约1%,其它钙盐约7%,氯约0.2%:,氟约0.3% 。 钙盐有葡糖酸钙(calcium gluconate),甘油磷酸钙(calcium glycerophosphate),泛酸钙(calcium pantothenate) 。 其有机成分为多种蛋白质,其中内胶原(ossein)构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原,与水共煮,则生明胶 。 牛骨的脂肪含量,因骨的种类而异为12%-20%,构成脂肪的脂肪酸,主要是棕榈酸(palmitic acid),硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid),但也含少量的亚油酸(linoleic acid)等 。 牛骨的脂肪常集中于骨的髓部 。 还含C16、C18脂肪酸 。 补钙, 牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙,能补充钙质 。 美容, 牛骨中丰富的骨胶原,使皮肤更加靓丽有弹性 。

熬牛骨头汤放哪些调料好?

哪些人不适合喝牛骨汤

推荐阅读