油菜是一年四季中都比较常见的一种绿色蔬菜 ， 油菜的营养元素和食用价值可以说是诸多蔬菜中的佼佼者 ， 油菜中含有丰富的钙、铁和维生素c和胡萝卜素 ， 尤其是维生素c的含量是大白菜的2倍还多 ， 油菜中还含有丰富的膳食纤维和植物纤维素 ， 可以有效的促进肠道蠕动 ， 有美容保健、降低血脂、宽肠通便的功效 。
大家平时在炒油菜的时候如果是直接下锅炒 ， 那就是大错特错 ， 小编今天给大家分享一个小妙招 ， 炒油菜之前多加这一步 ， 炒出来的油菜脆嫩爽口 ， 香味十足 。
把油菜从中间切开 ， 一分为二 ， 太大的也可以一分为四 。
【美食知识|油菜怎么炒，清炒小油菜的家常做法】然后把切好的油菜放到清水中浸泡十分钟 ， 清水中加入少于白酒 。 （多加这一步 ， 油菜在炒制的时候就不容易变黄 ， 而且可以长时间保持脆嫩的口感 ， 更容易入味 。 大家可能会担心 ， 炒出来的油菜会有酒味 ， 这个完全不会 ， 因为在高温炒制的过程中 ， 白酒成分都会挥发掉）
浸泡完成以后把油菜控干水分备用 。 （水份一定要控干净 ， 因为炒油菜需要大火爆炒 ， 水份没控干的话 ， 就达不到爆炒的效果 ， 成菜口感也不会太好）
起锅烧油 ， 下入葱花、蒜末炒香 ， 炒香后下入油菜快速翻炒 。 （炒油菜全程要大火快炒）
大火翻炒30秒左右 ， 炒至油菜断生加入盐和蒜末翻炒均匀即可出锅 。 （油菜炒至表面变透明状就成熟了）
一盘清脆爽口、色泽碧绿、蒜香十足的炒油菜就做好了 。
油菜怎么炒好吃 蘑菇油菜是一种比较常见的做法 ， 选择的蘑菇一般是草菇 ， 草菇是一种新鲜的白色菇类 ， 我们需要将草菇清洗干净之后 ， 在将草酸用热水进行焯水处理 ， 而油菜也需要进行焯水处理 ， 焯水后的草菇 ， 放进锅里面进行翻炒 ， 加入油菜以及香油、淀粉水以及食盐就可以了 ， 翻炒的时间差不多是两分钟左右 。
草菇炒油菜
材料主料：草菇300克 ， 油菜心500克 ，
调料：盐6克 ， 味精2克 ， 白砂糖5克 ， 黄酒5克 ， 香油5克 ， 豌豆淀粉20克
做法
1.将草菇去蒂洗净 ， 入沸水略氽后沥干 ， 油菜心去根洗净 ， 顺长一剖两半 ， 再切成4片 ， 入沸水锅中氽透捞出 ， 用冷水过凉沥干 ， 切去菜叶 ， 留10厘米长的段 。
2.锅架旺火上 ， 倒入素汤300毫升 ， 放入绍酒、白糖、精盐烧沸 ， 放入草菇、油菜心烧至入味 ， 加味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋入麻油即成 。
蟹味菇炒小油菜
材料小油菜、蟹味菇、姜、蒜、蚝油、盐
做法
1、小油菜对半切开 ， 蟹味菇去根洗净 ， 姜蒜分别切成末
2、锅内倒油 ， 放入切好的姜蒜末 ， 小火炒香
3、放入蟹味菇 ， 同姜蒜末翻炒均匀 ， 再倒入蚝油 ， 翻炒3分钟
4、放入小油菜 ， 大火翻炒1-2分钟 ， 加盐调味即可出锅
5、盛菜的时候可以先把小油菜摆好 ， 再把蟹味菇盛在上面 。 这样菜品造型比较好 ， 也能增加食欲呢
蘑菇炒秋葵
材料秋葵 ， 蘑菇 ， 姜茸 ， 蒜茸 ， 玉米粉 ， 鸡精 ， 白胡椒面
做法
1、秋葵去头尾 ， 切段 ， 蘑菇开半 。
2、热锅下油 ， 再放入姜茸蒜茸 ， 半焦后倒下秋葵和蘑菇 ， 稍翻几下放盐 ， 搅拌均匀放入勾玻璃芡(玉米粉、鸡精、白胡椒面) 。
油菜怎么炒吃好? 油菜学会这样搭配做 ， 简单快手菜 ， 素炒更好吃 ， 低脂又美味
本期导读：油菜学会这样搭配做 ， 简单快手菜 ， 素炒更好吃 ， 低脂又美味
油菜是我们经常吃的蔬菜 ， 营养丰富 ， 油菜作为一种低脂肪的蔬菜 ， 它含有丰富的膳食纤维 ， 油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高 。
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