黄冰糖性平，味甘，略带清香 。 它是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯，基本上保留了甘蔗里面的绝大部分营养和糖分，但是同时也含有少许的杂质，颜色浅黄，色泽深浅不一 。 黄冰糖是多晶冰糖，晶体不规则，大小差别很大 。
白冰糖性平，味甘 。 它是蔗糖多次精炼、除杂、浓缩而成，多数都是经过二氧化硫漂白过的，品质很纯正，颜色洁白晶莹微透，或者略带微黄色 。 它甜度高，质地坚硬，耐存储 。 白冰糖是单晶冰糖，晶体均匀，大小基本一致 。
综合起来，从营养说：黄冰糖比白冰糖更好 。 从甜度说：白冰糖更甜一些 。 从外形说：白冰糖大小一致，颜色漂亮 。 黄冰糖大小差别很大，颜色微黄 。 从用法说：一般滋补和调理多用黄冰糖更好，做菜上色以及制作甜品之类的要用白冰糖，比如红烧肉，用白冰糖上色更好 。
【健康知识|黄冰糖和白冰糖哪个好，黄冰糖和白冰糖哪个润肺】白冰糖和黄冰糖到底有啥区别？哪个更好，应该怎么用？看完涨知识！下次别买错 。 现在你知道白冰糖和黄冰糖的区别了吧，做菜和甜品用白冰糖，炖汤滋补类的用黄冰糖更好，比如做冰糖雪梨，或者红枣银耳粥之类的，最好用黄冰糖 。 下次需要的时候，可别买错了啊 。
白冰糖和黄冰糖有什么区别？哪一种对人身体更好？1.概述：冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成 。
(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家 。 后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品 。 冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少 。 白冰糖与黄冰糖没有太多区别，化学成分相同 。 黄冰糖含杂质稍多一点 。
(2)用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等 。
2.加工：(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂 。
(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂 。
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