2、加盖， 开锅后加阀， 上气后关火 。 五分钟后出锅， 点香油装一大碗 。 如果汤多可以开盖烤一下多余的汤 。
小诀窍
草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸， 用以上做法的汤汁直接如锅， 小火炖二十分钟 。 放至气小后取阀， 大火烤汤后即可 。
炖鱼怎么做好吃又简单家常的 炖鱼
用料
盐适量(涂在鱼身上)；姜丝；醋适量；蒜1瓣；辣椒2到3个；料酒适量；葱适量；酱油适量；糖依据个人口味；鲤鱼一条
做法
汁做法：将姜切丝， 放入几个红辣椒， 倒入适量的料酒， 酱油， 生抽(或老抽)， 蒜， 添水， 备用 。
将锅烧热， 倒油(大约1/3锅)， 大火至有烟冒出， 将鱼放入锅中， 调至中火， 此时不要动鱼身， 轻轻摇晃锅， 至鱼可以在锅里移动， 翻面 。
翻面后大概5～8分钟， 在鱼身上喷适量的白醋， 然后将调好的汁倒入锅中， 并加入少许葱花 。
将锅盖盖好， 炖3～5分钟， 加入糖， 胡椒粉等调味， 盖好锅盖炖15～20分钟 。
家常炖鱼啤酒鱼
用料
任何鱼一条；葱段适量；姜片几片；蒜片半头；花椒一小勺；八角一颗；料酒4小勺；醋适量；酱油适量；老抽调色用少许；白糖适量；盐适量；红辣椒随意可以不放
做法
葱姜蒜切片， 花椒八角备用
鱼处理好洗干净后改刀， 这样做是为了更容易入味， 装盘备用
锅一定要烧热， 热锅鱼皮才不会掉， 倒油， 油热后放入花椒八角爆香， 如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒， 我家有宝宝所以没有放， 放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下， 放入料酒烹一会儿加醋， 加入醋后多烹一会， 然后放酱油， 再放适量老抽调色， 倒入清水（或者啤酒）没过鱼为准， 有厨友反映料糊了， 这里说一下， 如果控制不好火的大小， 或者锅太薄也许会有料糊情况， 如果太糊， 不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出， 倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了， 也可以先放花椒八角爆香后放入鱼， 然后在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了
盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖， 汤剩一半的时候放盐， 偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味
留适合的汤汁， 装盘享用吧， 最后撒一些香菜， 嗯， 太香了
家常炖鱼
用料
鱼一斤左右；葱3大段；姜4片；蒜5瓣；酱油；料酒；盐；醋；糖；香菜
做法
鱼去鳞、剖开肚子去掉杂料， 只留下鱼籽和肝脏， 洗净 。 加入盐和料酒、葱、姜腌制一会儿（腌制步骤可省， 我爹也会偷懒哈哈～） 。
这段时间另准备一些葱姜块和蒜粒待用 。
热锅放油（油比平时做菜稍多）， 放入鱼块， 小火慢煎一会儿， 等晃动锅子鱼能滑动了， 再翻过来煎另一面 。
煎好后锅内加适量酱油、料酒、糖（提鲜）、醋和葱姜蒜 。 最后添水（最好是热水）稍稍与鱼平齐 。 翻炒晃匀， 盖上锅盖炖 。
汤汁收地差不多之后， 尝尝味道根据口味加盐， 也可加点香菜和葱花， 即可关火 。 焖一两分钟再开盖， 装盘开吃！
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