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美食知识|如何腌制鸡胸肉，鸡胸肉的12种经典做法( 三 )

小知识



9.鸡排出锅后 ， 放在菜板上 ， 用刀切成小块

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10.切好后盛入盘中 ， 鲜亮光泽的鸡排就可以食用了

11.外焦里嫩、香味可口的自制鸡排 ， 吃在嘴里比外面卖的都香十倍
鸡胸肉怎么腌 鸡胸肉如何腌制比较嫩
（1）烹煮前的1～2小时 ， 将鸡胸肉简单以盐、胡椒、橄榄油腌过

这会让鸡胸表面形成保护膜 ， 能防止水分流失 。 我个人料理肉类最喜欢用烤箱 ， 因为高温烘烤能锁住肉汁 。 你也能自由变化 ， 另外多加几样调味料腌制 ， 更可以增添鸡肉风味 。
（2）烹调前将鸡胸浸泡盐水（200cc水＋1小匙盐巴）
盐水的量须腌过鸡胸 ， 由于盐巴可改变肉的组织结构 ， 让鸡胸口感更佳 。 建议可以再加入一匙米酒 ， 有去腥的效果 。
（3）用牛奶或优格腌制
这个方法是我跟一位餐厅老板讨教的 ， 一开始觉得半信半疑 ， 真的试了一次优格烤鸡胸 ， 从此大爱！尤其腌制1小时以上 ， 甚至一夜的效果最好 。 因为牛奶和优格皆富含脂肪 ， 可以留住鸡胸肉汁 ， 还会带有淡淡牛奶香 。 要注意若以牛奶腌制 ， 不建议再加入其他酸性的腌料 ， 否则牛奶容易凝结、变质 。
（4）用酸味水果腌制 ， 如柠檬、柳橙、菠萝等富含酵素的水果
这些水果的酵素可以分解蛋白质 ， 让肉质更软嫩 。 在我的鸡胸食谱中 ， 很常加入柠檬汁 ， 因为柠檬价格不高、容易取得 ， 带有柠香的鸡胸吃起来也更清爽、没负担！
（5）留意烹调手法
我们都知道 ， 煮老、煮过久的鸡胸不好吃 ， 所以煎的时候建议「先煎后焖」 ， 水煮时则以「低温水煮」 ， 用电锅蒸最好「先蒸后焖」 。 把握以上原则 ， 以焖取代开火烹调 ， 就能尽可能保留住肉汁 ， 从此和干涩、难咬的鸡肉说掰掰 。
此外 ， 鸡胸肉也有不同的切法 ， 可以搭配烹调方法选择：
（1）不切 ， 一个手掌大小状
在不切的情况下 ， 可依据肉的厚薄选择烹调方式 。 厚的适合烤 ， 建议用180～200℃上下火烤20分钟 ， 放入烤箱前可先用小叉子戳洞 ， 有助受热均匀；薄的则适合煎 ， 搭配较快速的烘烤 ， 建议以180～200℃上下火烤15～18分钟 。
（2）切成鸡柳状
鸡柳状适合煎与烤 ， 一片鸡胸可用横切方式切成3～4片 。
（3）切成块状
块状适合煎与炒 ， 切成易入口的大小 ， 可缩短腌制时间 。

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