制作关键：调料要多放 ， 焖烧时间略长 ， 注意收干汁 。
特点：鸡肉温中益气 ， 配酒烧后 ， 更添香气 。
炖鸡腿怎么炖啊 鸡腿和鸡翅一样油炸的最香 ， 外酥脆内软 ， 味道鲜美 ， 大人孩子都爱吃 ， 但是油炸的食物不健康 ， 所以尽量少吃 。 鸡腿除了油炸外 ， 还会用来炖着吃 。 鸡腿肉厚 ， 一般会在下锅前用盐腌制一下再入锅 ， 但是腌制时间长了会影响鸡肉的鲜美 ， 腌制时间短了 ， 鸡腿不入味 。 想让鸡腿入味的同时又想保持鸡肉的鲜美 ， 那就要控制好时间 ， 到底需要多长时间 ， 还真不好说 。
老式的做法就是把腌制好的鸡腿肉 ， 放入锅中添加各种调味料来炖 。 炖的时间长还不见得里面肉入味 ， 费时间不说还浪费煤气 。 不入味的鸡腿吃起来不下饭 ， 外面咸里面淡 ， 通常是抓起鸡腿三下两下就吃完 ， 根本就不用配着米饭吃 。
那怎样炖鸡腿才入味呢？其实很简单 ， 只要多做一个步骤 ， 鸡腿肉既能入味又能保持鲜美 ， 而且不需要炖很长时间就能做好 。
今天和大家分享鸡腿的新做法 ， 省时间又省煤气 ， 鸡腿很快入味 。
准备食材：鸡腿4个
准备调料：姜 葱 八角 香叶 花椒 盐 糖 胡椒粉 生抽 老抽 料酒 植物油
制作步骤：
第一步：鸡腿清洗干净后 ， 用剪刀把鸡腿肉剪开 ， 肉里面连着的筋剪断 。 鸡腿剪开后不用腌制可以直接下锅炖 ， 可以保持鸡肉的鲜美 。 而且容易很快煮入味 。
第二步：把剪好的鸡腿放入盘中 ， 剪开部分朝上放 ， 用料酒 ， 盐 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 葱 ， 姜拌匀 。
【美食知识|如何炖鸡腿，怎么炖鸡腿的做法】第三步：锅里放少许油 ， 油热后放入鸡腿 ， 皮朝下放 ， 剪开的部分朝上 ， 中火煎至皮出油 。
第四步：然后把鸡腿翻过来 ， 稍微煎一下 ， 放入适量生抽 ， 老抽 ， 糖 ， 胡椒粉 ， 八角 ， 香叶 ， 加入适量水煮开 ， 放入一勺料酒继续煮 一会儿 ， 然后转中小火炖 。 水的量不要超过鸡腿的2/3处就可以了 。
第五步：炖鸡腿的期间 ， 翻两次面 ， 放入适量盐炒匀 ， 并用勺把汤汁浇在鸡腿上 ， 使鸡腿更容易入味 。 汤汁快收干时 ， 倒入适量水淀粉勾芡 ， 撒上些葱花就可以出锅了 。
第六步：把炖好的鸡腿装入盘中 ， 鸡腿肉酥烂入味 ， 在各种调料的作用下味道极其鲜美 。
第七步：炖好的鸡腿出锅装入盘中 ， 把有皮的一面朝上放 ， 这样看起来还是一个完整的鸡腿 。
第八步：用筷子夹起一只鸡腿 ， 可以看见鸡腿里面充分吸收了卤汁 ， 很入味 。
小贴士：
1.鸡腿肉剪开后用调料搅拌好不用腌制 ， 直接下锅炖 ， 容易入味又能保持鸡肉的鲜美 。
2.所用调料中生抽 ， 老抽都含有盐 ， 盐的用量要适量 。
3.煎鸡腿时油不要多 ， 鸡皮上的油煎出来足够了 。
4.鸡腿肉剪开后 ， 里面的筋最好也剪断 ， 防止收缩 。
炖鸡腿怎么做呢？ 鸡腿、葱、姜、蒜、大料、盐、鸡精、干辣椒、啤酒、白糖、酱油、食用油 。
1、鸡腿洗净、用烧开的水紧一下 。
2、葱、姜、蒜、大料、干辣椒、鸡腿放入锅中 ， 加入热水 ， 啤酒（根据自己口味加入） ， 大火炖 ， 放盐 ， 酱油 。
3、另备锅 ， 放入少许油 ， 倒入白糖 ， 炒糖色 。 糖色炒好后倒入炖鸡腿的锅中 。
4、开锅后 ， 用微火炖（大火炖肉会很硬） 。
5、用筷子轻扎一下鸡腿 ， 能够穿透鸡腿 ， 就说明炖好了 。 洋葱香鸡腿
材料：鸡腿两个、小洋葱一个
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