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美食知识|如何炖鸡汤好喝又营养窍门，怎么炖老母鸡汤好喝又营养( 二 )

小知识


2、将鸡和红枣放；入水中开煮， 如下图所示： 。
3、盖盖慢火炖， 如下图所示：
【美食知识|如何炖鸡汤好喝又营养窍门，怎么炖老母鸡汤好喝又营养】4、小火炖煮2小时以上撒上盐巴和葱花即可 。

清炖鸡汤怎么炖好喝又营养？ 1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏， 才可煲出不肥腻的汤水 。
2、煲鸡汤时， 放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁， 鸡汤会更清香 。
3、通常情况下， 煲鸡汤只要在锅内放足够的水， 然后放下整只的鸡在里面就可以了如你的锅小， 可以切开两半开中火， 等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉然后关小火， 可加上其它的汤料， 煲二到三小时后加盐调味；炖鸡汤就要切成几件， 再放炖盅内加上要用的其他汤料加足水， 最好离盖子一个食指节的水量， 用普通锅隔水炖要四到五小时， 用压力锅， 上气后,一小时， 出锅后加盐调味 。
炖鸡汤的窍门
1、宰活鸡吃冻鸡
2、飞水—必需功课
其实， 不光是鸡， 任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下 。 这不仅可以去掉生腥味， 也是一次彻底清洁的过程， 还能使成汤清亮不混浊， 鲜香无异味， 一试就灵 。 当然， 飞水也是有学问的 。 若冷水放肉， 肉由水的冷到开， 经历了一个煮熟的过程， 营养流失严重 。 最宜温水下锅， 煮约7~8分钟， 不盖盖并适时翻动 。 开水下锅也行， 3~5分钟即可 。
3、下锅—水“生”火热
炖鸡汤则宜冷水下锅， 让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。 与水同温下锅的原料更能熬出好味道， 所以， 一定要记住， 飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖
如何炖鸡汤好喝又营养窍门 在你炖乌鸡汤的时候， 最好是加上50克的枸杞， 30克的党参， 再加上60克的红枣， 这样炖出来的乌鸡汤才是又营养又好喝， 而且最好不要放入太多的盐， 最好是加入鸡精 。
怎么炖鸡汤好喝又营养窍门 、首先要会选鸡

人们熬汤爱挑老鸡， 但其实童子鸡熬汤更合适 。 童子鸡的肉含蛋白质较多， 且含弹性结缔组织极少， 更易被人体吸收 。 其次， 用来炖鸡汤的鸡， 最好是母鸡， 母鸡炖的汤更补虚， 适合大病初愈的人喝 。 炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味， 但可以拿来凉拌

2、现杀鸡要先冰冻

买活鸡自然不用说了， 主要是为了保证肉味的鲜美 。 鲜鸡买回来之后， 应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。 这么做， 跟排酸肉的原理是相同的， 这样的鸡肉肉质才是最好的， 做出来的汤味道才会更鲜美

3、淘米水浸泡

煲鸡汤前， 可以把洗干净的鸡， 放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟 。 这样一来可以去除鸡皮上的异味， 二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩 。 利用了最简单易得的材料， 却可以收到非凡的效果

4、飞水

所谓飞水， 就是把鸡、冷水、姜片， 一起放到灶上， 点火煮到沸的过程 。 通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味， 也是一次彻底清洁的过程， 还能使成汤清亮不混浊， 鲜香无异味

5、冲冷水定型

飞水处理好的鸡， 应迅速捞出， 在冷水下冲洗干净 。 这样一方面可以冲掉飞水时， 鸡身上附着的一些浮沫， 二来还可以使鸡汤在煮的过程， 肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性

6、删除附件

这一步可以说是关键中的关键 。 去掉鸡身上的一些附件， 是煲制美味鸡汤的关键 。 这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏， 比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)， 但煲鸡汤时一定要去除 。 剪掉鸡爪上的趾甲 。 指甲里存有大量的细菌， 煲汤会不利于卫生 。 鸡的鼻子 。 它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离， 不去除的话， 鸡汤会有股异味 。 鸡的屁股 。 这个部分可以多切除一些 。 煲鸡汤时尤其要注意不要留用

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