蒜最好选择辫子蒜 ， 那些蒜没有做特殊处理 ， 容易绿 。 腊八蒜绿的关键是这个蒜 ， 千万别买包裹紧密 ， 外衣白白的蒜 ， 那些蒜为了延长保质期 ， 都在进入市场前做了辐射处理 ， 这个蒜很难泡绿 ， 甚至泡不绿 。 我们要选择外衣都松散了 ， 感觉快长芽的蒜 ， 几天就能绿了 。
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差 ， 白天拿出来晒晒太阳 ， 晚上再放入冰箱里冷藏 ， 据说这样大约3～4天就可以变绿了 。 但是 ， 变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了 ， 建议大家还是耐心的泡个两个星期以上 ， 这样才能让腊八蒜更好的入味 。
还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿 ， 那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉 ， 然后再放入大蒜泡 ， 放冰箱冷藏也能快速的变成绿色 。
温馨提示：要使腌大蒜不变色 ， 方法其实也很简单 ， 在用米醋加工腌大蒜时 ， 只要放入少许的白糖就可以了 。 而变成绿色的腌大蒜是没有毒的 ， 市民可以大胆放心食用 。
腊八蒜怎么腌才能绿 的腌制方法说起来是非常简单的 ， 但很多人泡出的
不会变绿 ， 到底怎么泡
一定会变绿 ， 确保万无一失呢？这是很多人都想知道的问题 。 其实 ， 影响腊八蒜变绿的因素有许多种 ， 但最关键的是必须要有低温这个条件 。 腊八蒜的腌制方法—— 原料：蒜瓣3000克 ， 醋1500克 ， 白糖860克 。 做法：蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净盛具 ， 最好用开水消过毒 ， 作为泡腊八蒜的容器；将醋倒入容器内 ， 加入大蒜瓣 ， 之后加入白糖 ， 拌匀；盖上盖子密封好 ， 放在阴凉处 ， 大约10天即成 。 要点：制作时 ， 蒜瓣和盛器一定要晾干 ， 如果沾有水分 ， 容易长毛、变质 。 怎么泡腊八蒜一定会变绿—— 泡好的腊八蒜会变得通体碧绿 ， 如同翡翠碧玉 。 然而 ， 要达到这样的效果 ， 必须具备几个条件：一、大蒜必须经过低温保存；二、必须是在酸性环境下；三、必须是没有经过特殊处理 ， 能正常发芽的大蒜 。 腊八蒜为什么为变绿 腊八蒜制作过程不见阳光 ， 产生的绿色并非叶绿素 ， 而是大蒜绿色素 。 研究发现 ， “腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的
组成 。 产生色素的转变过程是 ， 先产生蒜蓝素 ， 再转变为蒜绿素 ， 蒜绿素产生时间很短 ， 即转变为蒜黄素 。
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