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美食知识|腊八蒜怎么腌制才能绿，夏天泡腊八蒜为什么不绿( 二 )

小知识


3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用 。
4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层 。
5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤 。
6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子 ， 不要太满 ， 八成即可 。
7、倒入适量的陈醋和糖 。
8、用盖子密封盖紧放在暖气上 。
9、第二天就开始变绿了 。
10、2天的时间就完全变绿了 ， 变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄 。 香浓的大蒜就完成了 。
腊八蒜怎样腌制才能绿 时光飞逝 ， 已经过了立冬了 ， 立冬就意味着进入真正的冬天了 ， 进入冬天之后好多人喜欢自己在家腌制腊八蒜 ， 腊八蒜的味道非常的好 ， 而且它最独特的地方就是颜色可以变成绿色 ， 所以好多人都觉得这样非常的有食欲 ， 而且好多人喜欢在吃饺子的时候配上腊八蒜 ， 这样觉得更加的美味 。
结婚之后开始自己在家做饭 ， 所以说特别想念妈妈制作的腊八蒜 ， 所以自己尝试着腌制了一次 ， 但并不不知道什么原因 ， 蒜却一直没有变绿色 。 所以特意请教了妈妈 ， 按照妈妈告诉我的方法 ， 差不多十几分钟蒜就很快变成绿色了 ， 接下来小编就跟大家分享一下这个技巧 。
妈妈教我的这个方法特别的简单 ， 而且蒜变颜色也变得特别的快 ， 而且这样腌制出来的腊八蒜特别的美味 ， 尤其是如果配上饺子吃的时候更加的开胃下饭 ， 每次都抵挡不了它的诱惑 ， 在做的时候我们首先要将蒜处理一下 ， 大家在挑选大蒜的时候也一定要注意 ， 最好是挑选紫皮的蒜 ， 这样的蒜营养价值更高一些 。
我们将蒜剥去皮之后 ， 然后准备一个透明的玻璃瓶子也可以用 ， 我们平时吃罐头剩下的瓶子这样将蒜放进瓶子当中 ， 然后往瓶子当中倒上一些醋 ， 到的时候我们只需要倒半瓶就可以了 ， 这样就可以腌出美味的腊八蒜了 ， 但是要想大蒜快速的变成绿色 ， 我们需要在白天的时候将大蒜放在大约12度左右的地方 ， 然后等到晚上的时候再将大蒜放到冰箱里面 ， 这样差不多来回弄四天左右 ， 大蒜就能够变成绿色 。
这样腌制出来的大蒜更加的美味 ， 如果早餐配白粥喝的话 ， 也非常不错 。 大家不妨在家尝试一下 。

腊八蒜怎么才能绿 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋 ， 将蒜瓣去老皮 ， 浸入米醋中 ， 装入小坛封严 ， 至除夕启封 ， 那蒜瓣湛青翠绿 ， 蒜辣醋酸香溶在一起 ， 扑鼻而来 ， 是吃饺子的最佳佐料 ， 拌凉菜也可以用 ， 味道独特 。
1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜
紫皮蒜瓣小泡得透 ， 蒜瓣硬崩瓷实 ， 泡出的蒜脆香 。
2.泡腊八蒜为什么得用米醋
米醋色淡 ， 泡过蒜色泽如初 ， 橙黄翠绿 ， 口感酸辣适度 ， 香气浓而微甜 。 那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑 ， 蒜瓣也不够绿 ， 口感较差 ， 尤其是熏醋 ， 略带糊味 ， 也许这正是它的特色 。
3.腌制腊八蒜时 ， 温度越高其绿变速度越快 ， 一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏 。 温度过高 ， 蒜的绿色素降解速度加快 ， 质地变软 ， 会失去爽脆的口感；温度低于0℃ ， 同样会影响腊八蒜的品质 。

腊八蒜怎么腌制才能绿？ 腌制腊八蒜需要具备两个条件 ， 一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求) ， 只有低温才能激活休眠的蒜酶 。 腊八蒜要在冬天腌制 ， 主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏 ， 蒜酶被激活 。 另外一个条件是要有醋 ， 在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿 。
而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求 ， 因此糖蒜不是绿色 。 方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中 ， 倒入米醋 ， 没过大蒜即可 。 把容器密封好 ， 放在15℃-20℃的环境中 ， 等大蒜完全变绿就可以吃了 。

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