3.3卤制
将高汤放在锅中加入食盐、白糖、（葱、姜、红辣椒及香料放在布袋中）、酱油烧开后放入猪尾巴 ， 煮50分钟时加入料酒、味精继续煮10分钟后捞出 。
3.4食用时将猪尾巴切断后装盘 ， 可与黄瓜、蒜泥拌匀或点缀一些香菜段即可 。
猪尾花生木瓜汤
材料：
主料：猪尾750克,木瓜800克,花生仁120克
辅料：枣20克
调料：盐3克,酱油5克
做法：
1.烧刮净猪尾上的余毛 ， 斩件 。 木瓜去皮 ， 切开两边 ， 去掉瓜内之核 ， 洗过 ， 切块 。 红枣去核 。
2.待煲内水沸时 ， 放下全部材料煲2个半小时 ， 用盐 ， 生抽调味即可 。
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