3、捞出苦瓜 ， 凉水浸凉后 。 用手将苦瓜中的水分捏掉 ， 反复捏2-3次 。 此时 ， 你会发现 ， 苦瓜比之前少了很多 。 其实就是把里面的苦水去掉了 。 盛出待用 。
4、开火 ， 热锅 ， 倒油（稍多） 。 八分热时 ， 放入大蒜、大葱、干辣椒 。
5、佐料出味后 ， 肉入锅 ， 酱油少量 。 搅动数下 ， 上色均匀后 。 加入少量的水 ， 温炖1分钟 。 苦瓜入锅 。
6、苦瓜如果后 ， 马上翻炒 ， 你会发现 ， 原来的油水都被苦瓜吸干了 。 继续翻炒2-3分钟 ， 加入少量鸡精后出锅 。
常见的去除苦瓜苦味的方法：
【美食知识|炒苦瓜怎样炒好吃不苦，炒苦瓜怎么做好吃】1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起 ， 可减轻苦味 。 苦瓜洗净切丝 ， 炒锅上火 ， 不放油 ， 锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒 ， 如太干可加一点水 ， 炒熟起锅待用 。 然后热油锅炒辣椒丝 ， 再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀 ， 加适量的盐和白糖 ， 出锅 。
2、盐渍：将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿 ， 然后将水滤掉 ， 可减轻苦味 。
3、水焯：把苦瓜切成块状 ， 先用水煮熟 ， 然后放进冷水中浸泡 ， 这样苦味能除尽 ， 但也丢掉了苦 瓜的风味 。
4、水漂：将苦瓜剖开、去籽 ， 切成丝条 ， 然后用凉水漂洗 ， 边洗边用手轻轻捏 ， 洗一会儿后换水 再洗 ， 如此反复漂洗三四次 ， 苦汁就随水流失 。 这样处理好的苦瓜炒熟后 ， 味道鲜美 ， 微苦犹甜 。
5、冰镇：就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来 ， 这样苦味就能 减少一些 。 或者放进冰箱冻一下 。
6、高温：是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用 。
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