第三种是类似干煸的做法 ， 用精瘦肉切成肉丝 ， 先在油锅中慢火炸到焦脆捞出控油 。 然后另起一锅 ， 放少许热油 ， 将八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶放入炸出香味 。 再放豆瓣酱炒透 ， 放入炸好的羊肉丝、葱丝、香菜段、孜然、辣椒粉、鸡精炒匀就可以了 。 这种干煸的做法做出的孜然羊肉特别有烧烤的感觉 。
【美食知识|怎样炒孜然羊肉最好吃，孜然羊肉怎么做好吃又嫩】羊肉 ， 是我国人们主要食用肉类之一 ， 也是冬季进补佳品 。 羊肉肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 含有丰富的营养 。 羊肉是我国人民食用的主要肉类之一 ， 羊肉比猪肉的肉质要细嫩 ， 而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少 。
怎样炒孜然羊肉又嫩又好吃 孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然 ， 配以各种佐料制成 ， 是一道比较简单的家常小炒肉类 ， 经过大厨们的发扬光大 ， 变成了一道脍炙人口的家常美味 。
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孜然羊肉的做法其实可以分为几种风格 ， 它们各有特色 ， 在选肉、烹饪手法、调料配制上都均有所不同 。 那么今天我们来做一道炸制版的孜然羊肉 。
炸制版孜然羊肉
材料：
羊肉 孜然粉 蛋清 洋葱 淀粉 辣椒粉 料酒 五香粉 胡椒粉 小茴香粉 姜片 白芝麻 香菜
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做法：
1.把羊肉改下刀 ， 切成薄厚均匀的片 ， 羊肉切片尽量薄一点 。
2.把切好片的羊肉放进盆内 ， 加入盐 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 米酒腌制入味 ， 把以上调料先抓匀 ， 把肉抓粘 。
3.然后加入适量的清水 ， 顺一个方向把水打进去 ， 打水能让羊肉吃着更嫩 ， 口感不发柴 ， 加入适量的蛋清搅拌均匀 ， 加入玉米粉芡搅拌均匀 。
4.把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油 ， 加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散 ， 浆好的羊肉也不容易出水 ， 把浆好的羊肉放一边备用 。
5.利用腌制羊肉的时候 ， 把大葱切成葱花 ， 香菜切成段 ， 香菜是垫在盘子底部垫底用的 。
6.锅内加油 ， 烧制140度的时候下入浆好的羊肉 ， 用勺子推动 ， 把羊肉滑散 ， 让受热均匀 ， 快速成熟 ， 在羊肉嫩熟的时候 ， 捞出来 ， 油温升到160度的 时候下入羊肉重油 ， 重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉 ， 重油时间3秒钟 。
7.锅内留少许底油 ， 下入葱花 ， 爆出香味 ， 下入羊肉 ， 加入白芝麻 ， 辣椒粉 ， 孜然粉 ， 翻炒均匀 ， 炒出孜然和辣椒的香味 ， 出锅前淋少许的红油 ， 翻炒均匀即可出锅装盘 。
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