除了这个 ， 还有比较家常容易自制的方法：原料：鸡蛋 ， 咸蛋黄（如果没有 ， 可以省略 。 此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感）
配料：姜末 ， 醋 ， 糖 ， 盐
做法：
1 。 简易版
将鸡蛋打散 ， 锅内油热后炒鸡蛋 ， 放入配料 ， 出锅即可 。
2 。 中档版
将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散 ， 分别炒熟 ， 再混合到一起 ， 放入配料 ， 出锅盛入盘中 。
3 。 高档版
将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散；蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟 ， 再混合到一起 ， 放入配料 ， 出锅盛入盘中 。
4 。 讲究版
将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁 ， 拌入少量蛋白液和淀粉抓匀 ， 蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄 ， 先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液 ， 然后下锅炒熟鱼丁 ， 再放入蛋黄、蛋白一起略炒 ， 放入配料 ， 出锅盛入盘中 。
5 。 豪华版
将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁 ， 拌入少量蛋白液和淀粉抓匀 ， 蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄 ， 蛋白液中放入泡好撕碎的干贝；先分别炒熟蛋黄液和蛋白液 ， 然后下锅炒熟鱼丁 ， 再放入蛋黄、蛋白一起略炒 ， 放入配料 ， 出锅盛入盘中 。
注意：
不论哪一种 ， 一定不要把鸡蛋炒老 ， 要嫩嫩的才好吃 。
快来试试看吧！
鲁菜用鸡蛋炒出蟹的味道 主料
蟹黄
100g
鸡蛋
4个
辅料
油
适量
盐
适量
葱花
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.这个是我买了2斤6两的海蟹取下来的盖子 ， 上面就有蟹黄啦 。
2.把蟹黄取下来 ， 取下来的蟹黄只有100克而已 。
3.打入4个鸡蛋 ， 加入葱花、盐、胡椒粉 。
4.搅拌均匀后 ， 热油锅翻炒 。
5.炒好装盘 。 上菜 。
炒鸡蛋加什么炒出蟹味 这道菜叫《赛螃蟹》 ， 下面介绍做法：
准备材料：鸡蛋4个、姜3片、醋4勺、白砂糖2g、盐2g、咸蛋黄1个
制作步骤：
1、准备食材 。
2、首先将蛋白与蛋黄分离 ， 如图 。
3、醋倒入碟中 ， 加入盐与糖 。 (盐的量根据个人口味增减) 。
4、加入切好的姜末 ， 搅拌均匀备用 。
5、咸蛋黄放入碟中 ， 用勺子捏碎 。
6、碾碎的咸蛋黄倒入打散的蛋黄液中 。
7、加入一半的姜醋汁 ， 充分搅拌均匀 。
8、起锅 ， 刷上少许油 。 (一定要用不粘锅哈)倒入蛋黄液 ， 用铲子快速铲碎 ， 盛出备用 。
9、再倒入蛋白 ， 再加入剩下的一半姜醋汁 ， 迅速用铲子铲碎 。
10、倒入煎好的蛋黄碎 。
11、快速翻炒均匀 ， 关火出锅 。
【美食知识|怎样把鸡蛋炒出蟹黄味】12、盛出装盘 。
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