调料： 淀粉(豌豆) 5克 盐 5克 料酒 3克 白砂糖 5克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 各适量
豆豉鱼的做法：
1.将草鱼宰杀去鳞 ， 鳃 ， 内脏洗净 ， 切下鱼头 ， 去骨刺 ， 鱼身肉与尾相连 ， 并剞十字花刀 ， 青红辣椒切粒 。
2.将鱼头 ， 鱼肉裹匀干淀粉 ， 放入热油锅炸至金黄色捞出 ， 拼成鱼状摆在盘内 。
3.锅内留少许油 ， 下入豆豉 ， 青红辣椒粒炒出香味 ， 加入白糖 ， 料酒 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 香油煸炒 ， 淋在盘内鱼身上即可 。
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豆鼓鱼怎么做 豆豉鱼是湖北省汉族传统名菜之一 。 主要以五香干豆豉作配料 ， 以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成 ， 色泽棕红 ， 细嫩鲜香 ， 豆豉味浓 ， 咸鲜适口 ， 佐酒助餐均宜 。
制作食材
鲫鱼....750 克 猪肉.....50 克豆豉.....70 克 料酒....25 克
豆豉鱼
酱油.....10 克 精盐.....5 克
鲜汤....250 克 白糖.....7 克
制作流程
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏 ， 清洗干净 ， 然后下油锅略炸一下捞起沥油待用 。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末 。 炒锅内下油烧热 ， 放入剁好的肉未及豆豉末炒散 ， 加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干 ， 撇去浮沫 。 放入炸好的鲫鱼 ， 烧10 分钟 ， 改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅 ， 晾凉待用 。
3.将晾凉的鱼 ， 改刀切成瓦块形装盘 ， 淋上剩氽的汁即可食用 。
制作关键
1.鱼不可炸制过久 ， 皮硬即捞出沥油 。
2.酱油、白糖用量要少 ， 成菜后不能吃出甜味 。
3.收汁时 ， 汤汁的多少要掌握适度 ， 不可收的过于 ， 以免糊锅 。
豆鼓鱼怎么做？ 豆豉鱼是这么做的 。
准备食材：现成的豆豉50克、香葱2颗、姜片3片、料酒60克、盐3克克、味精5克、鲤鱼600克（大一点的也可以） 。
制作步骤：
第一步、将鱼开肚宰杀除去内脏与腮洗净剥去鱼肚内的黑膜 ， 改刀（月牙刀或者十字刀都可以）加入料酒、盐、味精腌制（注意此时腌鱼加盐少是因为豆豉带有咸味）适当的控制一下盐！
第二步、把香葱一颗切末 ， 另一颗切段备用 ， 将腌好的鱼取出装盘下面垫上姜片 ， 香葱段放进鱼肚子里面 ， 豆豉铺在鱼的上面 。
第三步、把鱼放进笼屉上大火开锅后蒸10分钟 ， 鱼肉离骨即可蒸熟！豆豉鲫鱼是一道美味的家常菜 ， 鲫鱼虽然多刺 ， 但是肉质细腻 ， 口感滑嫩 ， 真的很喜欢吃 。
美食特点：豆豉蒸鱼的味道被鱼肉充分吸收 ， 特别酥香可口 ， 完全可用来充当下饭菜 ， 用汤汁拌饭就可以吃下几大碗了 。 喜欢吃辣的人 ， 还可以根据口味加入喜爱的辣椒 ， 简直是不能更美味了
餐后小知识：做豆豉蒸鱼吃 ， 若调理不当或火候不到 ， 蒸出的鱼肉粘骨、鱼眼不反白表示鱼还没熟透 ， 吃起来肉质又粗又腥 。 想要鱼肉吃起来鲜嫩 ， 蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸 ， 并保证一次成熟 ， 蒸两遍会使鱼肉变老失味 。 如一条600克左右的鲤鱼一般掌握在开锅10分钟左右 ， 时间过短鱼不熟 ， 过长肉质粗糙起渣 。
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