第四步、“风干” 。 又叫甜晒 。 风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水 ， 鱼肉蛋白质才能很好地保存 ， 而且蛋白质更富集浓缩了 ， 几乎没有损失 ， 同时鱼的脂肪也不会发生酯化 ， 不失鱼的新鲜和鱼肉的口感 。 风干3-4天即可 ， 然后冷冻保存 。
海边人做风干鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程用海水 ， 还要在海水里“透”一遍 。 这样做的风干鱼优点：一是不招苍蝇 ， 二是海鱼用海水洗 ， 味道好 。 当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的 ， 但是口味就比上用海水了 。 另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面 ， 不能让太阳直射 ， 鱼晒好后格外有味道 。
如何做干鱼 以前小的时候家里总会晒一些小干鱼 ， 可以蒸着吃 ， 也会在炉子上用个筛网烤着吃 ， 那时候吃玉米饼子和玉米渣子比较多 ， 觉得很美味 ， 现在偶尔会想起从前的老味道 ， 但是现在吃什么都不香了 。 下面就为您简单介绍一下小干鱼的家常做法：
步骤
1.干鱼洗净
2.干红椒切丝
3.姜切条
4.准备麻椒大料
5.锅中放底油 ， 放入麻椒大料 ， 炸出香味
6.加姜条
7.加干鱼
8.加入干椒丝 ， 炒至鱼肉干酥
据说 ， 干虾的钙含量是牛奶的65倍 ， 而这种小干鱼的是牛奶的14倍
特别提醒您 ， 1.先炒辣椒 ， 要炒熟 ， 否则非常辣2.因小干鱼已被卖家提前用油炸过 ， 故不需要炒太久 ， 也不必用油去炸酥 。 这道小干鱼干香微辣 ， 开胃下饭 。 再强调一下干爽一点的小干鱼比较新鲜 ， 如果受潮或有霉味 ， 炒好后会很腥
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