第四步：煮到还剩一点点白心的时候 ， 关火 ， 焖10分钟左右 ， 也是焖至看不到白心为止 。 然后倒到漏勺里 ， 将热水过滤掉 ， 将西米浸入提前准备好的凉水中 ， 这样可以使大西米变得很Q、很有弹性 。 也可以用冰水浸泡 ， 口感更好 。
说明：如果焖了很久还有白心 ， 就再煮一次吧 。
操作要领：
一、西米是用淀粉制作的 ， 易融于水 ， 所以要尽量减少其与冷水接触的时间 。
二、煮西米时要用小火 ， 大火容易把西米煮散 。
三、煮西米的水一定要足够多 ， 水太少容易变的粘稠 。
四、煮好的西米过凉水会更变得很Q、很有弹性 ， 过冰水效果更好 。
如何煮西米露怎么做好吃
西米露怎么煮好吃 牛奶西米露
材料
西米50克 ， 冰牛奶二盒 ， 棉白糖150克.
做法
1． 锅内倒入清水稍多点 ， 开大火烧开 。
2． 锅开后倒西米煮烧 。 在烧的过程中不要加盖 ， 要用筷子不停的在锅内拌动 ， 不要沾锅 。
3． 约烧煮8分钟关火加盖 ， 闷10分钟 。
4． 将西米与锅内的水分离 ， 将西米放在容器内加凉开水 ， 放入冰箱冰上几个小时 。
5． 食用时加入适量的冰牛奶（或虽入冰椰子汁）、棉白糖拌匀即可食用 。
西米的营养与做法
又叫西谷米、西国米、莎木面、沙孤米 。
最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉 ， 经过手工加工制成 ， 在广东等沿海地区 ， 也叫做沙谷米、沙弧米 。 西谷米产于南洋群岛一带 ， 是取棕榈科植物莎木的木髓部 ， 用普通制淀粉法 ， 经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉 。 淀粉晒至半干燥时 ， 摇成细粒 ， 再行晒干 ， 即为西谷米 ， 质净色白者名真珠西谷 ， 白净滑糯 ， 营养颇丰 。
这些干燥、多淀粉质的小粒 ， 是用远东生产的西谷椰子（Me-troxylousagu）所制成 ， 西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物 ， 也可作为烹调材料 ， 尤其是北欧菜 ， 例如丹麦的西谷米汤 。
西米有健脾 ， 补肺 ， 化痰的功效 ， 有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能 ， 所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱 。
一般人群均可食用
1、适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用；适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用；
2、患有糖尿病者忌食 。
西米煮法：（适用于即煮即食）
1、先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点 。
2、然后将西米倒入煮沸的开水中 ， 要不停地搅到西米 ， 煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点 ， 则表明西米已煮熟 。
3、若有必要 ， 在煮的过程中也可加水 ， 也可在将要煮透前 ， 停火 ， 封盖 ， 几分钟 。
4、加糖、椰浆及杂果等配料后搅动 ， 即可食用 。
西米性温、味甘；
有健脾、补肺、化痰的作用 。
《药海本草》：主补虚冷 ， 消食 。
《柑园小识》：健脾运胃 ， 久病虚乏者 ， 煮粥食最宜 。
贴士
1、西谷椰树 ， 主要产在亚热带地区 ， 属棕榈科常绿乔木 ， 成株高约10-20米 ， 叶子像羽毛般的椰树叶 ， 在东南亚一带多有种植 。 所以在市场上出售的西米包装袋上常有“正宗泰国进口”的字样 ， 这其实是在提醒大家 ， 这样的西米品质优良 ， 实属上乘 。
推荐阅读
- 美食知识|黑糯米怎样煮才软糯，黑糯米为什么那么难煮熟
- 美食知识|煮鸡蛋怎样不会破，开水怎么煮鸡蛋不破
- 美食知识|鲜猪血怎样做成血块，新鲜的猪血怎么煮
- 美食知识|面包蟹怎么做，清蒸面包蟹怎么做
- 美食知识|鳕鱼怎么蒸，鳕鱼怎么煮才嫩
- 美食知识|怎么做馒头又软又好吃，可可粉蒸馒头会苦吗
- 美食知识|排骨怎么蒸，蒸扣肉怎么防止进水
- 美食知识|玉米渣怎么吃，玉米碴蒸饭怎么做
- 美食知识|芋头怎么去皮，芋头蒸之前去皮吗
- 美食知识|蒸馏水怎么做，怎么能做出蒸馏水