美食知识|猪脚姜怎么做，猪脚蒸姜什么做( 二 )

8. 另取一锅用清水煮鸡蛋，约5分钟后剥壳与猪脚一起放入姜醋汁中同煲小贴士：

甜醋汁(广东叫添丁甜醋)和姜（老姜或肉姜），比例为2：1 ，如果是产妇可以是1：1 ，或1.5：1 。
2. 用配方的甜醋汁做猪脚姜很简单，不过不同牌子的甜醋汁酸甜度不同，可以黑糯米醋和片红糖来调节酸甜。我用的这个“八珍”牌的偏甜，很浓稠，煲到后面需加水，否则煮出来的猪脚皮会韧，鸡蛋的蛋白也会过硬和韧。
3. 如果一次做很多姜醋汁，最好每次取适量出来煲猪脚和鸡蛋，大锅里的姜醋汁每天煮开一次杀菌。通常除产妇外，姜醋汁最好现吃现做，一次不要做太多。
4. 煲鸡蛋和猪脚的时间可以根据自己喜欢的口感来定。
5. 不同牌子的甜醋汁浓度不同，如果过稠的可以加点水一起煲。

猪脚姜怎么做用料
主料

猪蹄1只

辅料
鸡蛋
3只
调料
食盐
1/8茶匙
姜
1大块
陈醋
3/2瓶
红糖
100克
水
适量

猪脚姜的做法
材料集合图：

【生姜的处理】：
1.生姜用清水洗净外皮杂质，刮去外皮
2.用刀把生姜切成几大片
3.用刀背把生姜片拍松散
4.炒锅放火上，倒入少量的食用油，烧至四成热
5.放入生姜片，加入1/8茶匙食盐
6.用铲子翻炒生姜片
7.炒至生姜表面微微焦黄
8.取出生姜片，用厨用纸巾擦干生姜表面的油脂和水分

【姜醋汁的熬制】：
1.砂锅里倒入1瓶山西老陈醋
2.开大火烧煮
3.煮到锅里的醋沸腾
4.放入生姜片
5.盖好锅盖，煮到锅里的醋开，转小火煮至20分钟
6.关火打开锅盖，把锅盖拿掉，姜醋汁就熬好了

【猪蹄的处理】：
1.猪蹄用夹毛钳夹去多余杂毛，用清水冲洗干净
2.猪蹄放在案板上，用砍骨刀剁成段
3.锅里放入足量的冷水，放入猪蹄，使冷水没过猪蹄
4.大火煮制，煮到水面飘起大量浮沫，关火
5.捞出猪蹄，用冷水冲凉，冲掉猪蹄表面的浮沫
6.锅里放少量食用油，放入冲好的猪蹄，用铲子翻炒
7.炒到猪蹄变色，表面成淡淡的金黄色，关火
8.取出猪蹄，放到准备好的冰水里过凉，沥掉水分

【鸡蛋的煮制过程】：
1.鸡蛋放在冷水锅里，使水面没过鸡蛋
2.盖好锅盖，大火煮制，煮到水沸腾
3.关火，让鸡蛋在锅里焖制，直到锅里的水温冷却
4.取出鸡蛋，剥掉鸡蛋皮

【猪脚姜的煲制过程】：
1.处理好的猪蹄放在熬煮好的姜醋汁里
2.大火煲开转中火煲制，大约30分钟左右
3.煮到猪蹄表皮起皱，变得有弹性
4.放入100克红糖在砂锅里
5.用勺子把红糖与醋汁搅拌均匀，并尝一下口感，调成酸甜味
6.放入鸡蛋
7.大火煲制20分钟，煲到红糖溶化，鸡蛋熟即可

烹饪技巧

1、生姜刮下来的皮不要丢掉，放到锅里加点冷水煮开，第一：用来洗头可以预防脱发，因为生姜性温，含有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强。当生姜外用头皮的时候，能够使头皮充血，促进血液循环，而血液则是头发生长的关键之一。因此，这种充血刺激血液循环的作用能够在一定程度上改善头发的生长，特别是精神性脱发和肾虚性脱发的人，效果非常明显。另外，生姜是有名的杀菌食物，生姜水有杀菌去油的效果，可以有效清理头皮堆积的垃圾和油脂，洗完头非常清爽，但要注意用清水冲洗干净。第二：用来泡脚，可以促进足部血液循环，提高身体免疫能力。第三：同学告诉我，广东地区用生姜水给产妇擦身子。