鸭子怎样做才好吃？ 鸭子的肉质其实并不算嫩 ， 鸭肉的油脂比较多 ， 鸭子的吃法最常见的就是烤鸭 。 如果是个头比较大的老鸭子的话 ， 还是清炖更有营养 ， 清炖的时候最好多放一些水做成老鸭汤 。
清炖百合老鸭莲子百合炖老鸭制作方法：光鸭洗净斩块 ， 每块75-80克 ， 干莲子冷水内泡30分钟 ， 百合撕成一瓣一瓣洗净 ， 葱姜洗净 ， 锅烧开水 ， 将鸭块在沸水烧2-3分钟 ， 捞出冷水冲洗 ， 放进炖盅内 ， 将莲子同时放进鸭块内 ， 葱姜放在鸭块上面 ， 加料酒 ， 清水800-1000克 ， 盖上盖 ， 上火炖开 ， 再用小火慢烧一个半小时 ， 去掉葱姜 ， 加盐、味精、胡椒粉 ， 将百合放进鸭块内再炖20分钟 ， 见鸭块酥透 ， 尝好口味即可 。
清炖冬瓜老鸭首先把买鸭子处理干净 ， 然后剁成大鸭块 ， 剁好后 ， 不想剁 ， 整只炖也是可以的 。 烧半锅开水 ， 过一下水 ， 过水可以去除鸭肉的腥味 。
然后准备冬瓜 ， 或则莲藕都可以 ， 这两样食材 ， 夏季吃比较清淡 。 把冬瓜去皮洗净切块备用 ， 然后在准备一小块生姜 ， 大料 ， 一起放到砂锅里 ， 在几加点枸杞和香菇干 。 把鸭肉也一起放到砂锅里 ， 炖至一个小时 ， 在把冬瓜放入 ， 在炖一个小时 ， 炖好加点盐 ， 和少许的鸡精 ， 就可以出锅了 。
做老姜鸭步骤和上面的程序差不多 ， 只是把冬瓜换成老姜 ， 做老姜鸭要老姜和鸭肉同时一起煮 。 老姜鸭主要是老姜的用量 ， 用量比较多 ， 一只鸭子最少也要准备二斤老姜 。 用上面同样的方法制作 ， 把冬瓜换成老姜煮制 ， 就可以了 。
【美食知识|鸭怎么做才好吃，好吃简单的鸭肉做法】鸭肉可以先放锅里煮开 ， 然后把上面一层血沫清理掉 。 然后放入一些老姜 ， 鸭肉比较腥 ， 所以大部分需要放老姜 。
请问鸭肉怎么做才好吃 北京烤鸭（挂炉）的燃料以枣木柴为最好 ， 当枣木柴不能满足供应时 ， 应采取用桃、杏、梨等果树木柴 。 果树木柴具有烟少火硬 。 耐燃烧 ， 有清香味等特点 。 对有异味的松、柏、椿、桐等木柴 ， 应禁止使用 。 2.清炉烧炉 。 在一般情况下 ， 要提前1小时将烤炉内的残灰清理干净 ， 留足炭底 ， 码上果木柴 。 点燃30分钟左右 ， 当炉温上升到200℃以上 ， 即可准备烤制了 。 烤制技术 1.捅鸭堵塞 。 鸭坯入炉烤制前 ， 要把预先备好的鸭堵塞用巧劲捅入鸭子的肛门内 ， 并使其卡住肛门口 ， 以防止鸭体灌汤后汤水外流 。 所谓巧劲是指捅入堵塞的动作要准确、迅速 。 因鸭坯经晾制后表皮已绷紧 ， 捅鸭堵塞 ， 犹豫不决 ， 左转右扭 ， 势必挤破鸭坯表皮 ， 所以必须用巧劲一下子插入卡紧 。
2.灌汤 。
当鸭坯捅好鸭堵塞后 ， 即可由鸭身的刀口处灌入开水（也可加入适量的花椒水、料酒） ， 称为灌汤 。 一般灌入鸭体的开水 ， 约占鸭腔的十分之八即成 。
3.打二遍色 。
鸭坯灌肠后 ， 还须打二遍色（即第二次打糖 ， 与第一次打糖的区别是糖水的含糖量要适当减少） 。 其方法是：左手提起鸭钩 ， 把鸭坯提到糖水盆的上方 ， 右手持水勺 ， 舀起糖水 ， 浇匀在鸭坯上即成 。 打二遍色的目的 ， 主要是防止出现上色不匀的情况 。
4.转烤和撩裆 。
鸭坯打二遍色后 。 要检查一下挂鸭钩（防止出现松动掉坯及不易转动的现象 ， ）然后就可以入炉烤制了 。 在烤制进行当中 ， 火力是个关键 ， 要根据需要随时调整 ， 一般鸭坯刚入炉时 ， 火要烧得旺一些 ， 随着炉内温度的升高 ， 以及鸭坯上色的情况 ， 火力要逐渐减弱 ， 炉温一般控制在250～300℃之间为好 。
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