2.然后把鱼刺片掉，鱼刺也斩成段，和鱼骨放在一起 。
3.最后把鱼肉片成薄片，放入盆中 。
4.鱼骨里面加一点食盐，倒入清水，清洗一遍，洗净里面的血水，控水备用 。
5.再把鱼肉清洗一遍，接下来把鱼肉腌制一下，盆里加入一勺食盐，加一点胡椒粉，加入适量的料酒，用手抓拌均匀 。
6.里面加入半个鸡蛋清，用手再次抓拌均匀，加入鸡蛋清可以使鱼肉更加鲜嫩，把鱼肉连续搅拌打上劲 。
7.最后加入一勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，搅匀以后放在一边腌制十分钟，使鱼肉慢慢入味 。
8.接下来准备一点配料，酸菜一根切成段，放入盆中 。
9.大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，再放入一小把红干椒备用 。
10.小葱几根切成葱花，放入小盆中，再放入几粒花椒，一小把红干椒备用 。
11.准备一个小碗，放入几粒小米泡椒和泡椒水 。
等食材备好以后，我们开始烹饪 。
12.锅中烧水，水开后下入酸菜，酸菜经过焯水，可以去除里面的杂质和盐分，焯水30秒，捞出控水 。
13.炒锅烧热，添入一勺食用油，再撒上一点食盐，我们鱼骨煎一下，撒上食盐可以避免鱼骨粘锅 。
14.油热后倒入鱼骨，轻轻晃动炒锅，使鱼骨受热均匀，把鱼骨煎好以后，放入盆中备用 。
15.重新添入食用油，油热后倒入葱姜蒜，红干椒爆香，然后倒入酸菜，翻炒片刻 。
16.倒入鱼骨，加入适量的开水，加入开水可以使鱼汤更加浓白 。
17.接下来开始调味，加入食盐，胡椒粉，鸡粉，再加入适量的料酒去腥，改中火煮三分钟，一分钟过后倒入泡椒和泡椒原汁，再加入白醋20克 。
18.三分钟过后关火，捞出鱼骨和配菜，装入盆中 。
19.再次把汤汁煮沸，然后改成小火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，煮20秒即可关火 。
20.捞出鱼片，放入汤盆中，然后浇上适量的原汤 。 再放入葱花，花椒和红干椒 。
21.炒锅烧热，添入一大勺食用油，等油温七成热时关火，然后把热油泼在盆中，激发出辣椒和葱花，花椒的香味 。
酸菜鱼怎么做好吃? 酸菜鱼可以说是一道家喻户晓的美食，它以其独特的味道和特殊的烹饪手法，征服了很多人的胃，酸辣开胃解油腻，肉质细嫩好营养，让人们吃上一口，还想再吃一口，非常的过瘾 。 家常版的酸菜鱼只要掌握好了程序和步骤，一样会出好味道 。
(1)新鲜的草鱼一条，酸菜100克，用刀纵向冲几刀，然后切得小一点，泡水多洗几遍攥干水分备用 。 野山椒30克切碎，葱姜蒜切片，干红辣椒切段，小香葱切末，三四瓣蒜切末备用 。
把草鱼去鳞去腮去内脏收拾干净后，剁去鱼头，把鱼头从中间劈开，先放一边备用 。 尾部以上划一刀
，然后用刀沿着脊骨分别把两面的鱼肉片下来，斜刀片去除侧边的鱼刺，然后用刀倾斜45度把刚才片下的鱼肉赶刀片成鱼片，不用太薄，片好后放入碗中，加入少量盐料酒先腌五分钟 。
把整个脊骨断开，然后和鱼头鱼尾放入碗中也加少量盐料酒腌五分钟 。
【美食知识|酸菜鱼怎样做好吃，酸菜鱼的酸菜怎么炒】 接着分别把鱼肉和鱼头鱼骨冲洗几遍，洗干净血水和黏液备用 。
(2)把鱼片控干水分后，加入盐，料酒，一个蛋清，搅拌均匀后再加淀粉继续搅拌上浆备用(也可提前打散蛋清再加水淀粉调成糊倒入鱼片中)
(3)起锅烧少量油，先把酸菜放进去煸香盛出，然后再起锅烧油，放入姜片鱼头鱼骨，煎至两片焦黄，再放入葱段蒜片和野山椒，翻炒出香味后，加足够量的热水后，放入酸菜，放入少量白醋，适量胡椒粉，少许糖，:少许鸡精，一点泡野山椒的水，尝尝味道淡的话加适量盐，开锅煮十分钟左右即出浓白鱼汤，这时用漏勺把酸菜等捞出盛入盆中留汤，开小火，把浆好的鱼片依次下入锅中，用勺子轻轻推动鱼片，等到鱼片变色时，开大火，30秒后把鱼片捞出放到酸菜上，把鱼汤盛入，然后把小香葱末，蒜末，一小把青红花椒，放在鱼片上备用 。 先起锅把一小把干红辣椒段煸炒出香味放在鱼片上备用 。
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