适时收获甘薯收获过早， 产量较低；收获过晚， 易遭受冻， 影响贮藏 。 所以， 一般最好在气温18℃左右时开始收获， 气温在10℃以上时(即枯霜期前)收获完毕 。 一般先收切干用的春瓜地， 再收作种用的夏甘薯 。
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【种甘薯的甘薯种的选留与贮藏】精选瓜块在收获选留好甘薯品种时， 一定要精心刨割， 避免外伤 。 为了多出苗、出壮苗和降低成本， 应选块根150―200克的瓜块作种 。 所选的瓜块要无病、无涝害， 还要具有本品种的典型特性 。 收获时， 最好早晨割秧， 上午收刨， 下午入窖 。
入窖贮藏用大屋窖或地窖贮藏， 瓜种入窖前要对旧窖严格消毒， 如用50%多菌灵600倍液或5%安索菌毒清水剂500倍液等喷洒瓜窖消毒 。 存放甘薯时， 每存一层甘薯， 就用“甘薯保险剂”稀释液均匀喷洒一遍 。 现将大屋窖贮藏甘薯的特殊管理措施介绍如下：瓜种入窖前期(入窖15―20天)， 应先加温18―24小时， 使窖内温度达到35℃―38℃， 保持四昼夜 。 以后打开天窗， 排湿降温， 经18―24小时， 使窖温降至15℃；贮藏中期(入窖后20天到第二年春2月初)， 主要是保温、升温， 以防止瓜种受冷害， 此时的窖温应稳定在12℃―13℃；贮藏后期(2月初到育苗)及时开窖检查， 排除多余的二氧化碳 。 用以上方法储藏的甘薯， 保鲜时间长， 甘薯完好率达96%以上 。
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